Klassieke Tiramisu met Mascarpone en Marsala

Een fluweelzachte, romige textuur die prachtig contrasteert met in koffie gedrenkte lange vingers. Het bittertje van pure cacao brengt de zoetheid van de luchtig opgeklopte mascarpone perfect in balans.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 639
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 333.3 g Mascarpone ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gesplitst )
• 66.7 g Witte suiker
• 2.7 tbsp Gemalen koffie ( gezet als sterke koffie )
• 200 ml Mineraalwater
• 1.3 tbsp Marsala
• 1.3 tbsp Ongezoete cacaopoeder ( om te bestuiven )
• 20 piece Lange vingers

Instructies

1. Koffie zetten

   Zet een sterke bak koffie van goede kwaliteit. Giet de koffie in een ondiepe schaal, voeg de marsala toe en laat het geheel volledig afkoelen. De vloeistof moet echt koud zijn om te voorkomen dat de lange vingers direct uit elkaar vallen.

2. Mascarponecrème bereiden

   Splits de eieren. Klop de eidooiers met de witte suiker tot een bleek en romig mengsel. Spatel de mascarpone er voorzichtig doorheen tot je een gladde, dikke crème hebt die mooi aan je lepel blijft hangen.

3. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Spatel de eiwitten heel voorzichtig door het mascarponemengsel; doe dit met een rustige vouwbeweging om de luchtige structuur te behouden.

4. Opbouwen

   Doop de lange vingers kort in de koude koffie; ze moeten doordrenkt zijn maar wel hun stevigheid behouden. Bedek de bodem van de schaal, strijk de helft van de crème erover uit en herhaal dit. Maak de bovenkant mooi glad met een spatel.

Chef-tips

• Laat de tiramisu minstens 12 uur opstijven in de koelkast; zo trekken de smaken goed in en komt het dessert optimaal tot zijn recht.
• Bestuif de bovenkant pas vlak voor het serveren met cacao om te voorkomen dat het poeder vochtig en donker wordt.

Bewaren

Vanwege de rauwe eieren maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast.