Traditionele Spaanse Flan

Een zijdezachte, romige custard bedekt met een heldere, amberkleurige karamel. De textuur is volkomen glad, zonder luchtbelletjes, en smelt direct op de tong met een diepe toets van echte vanille.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 318
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 4 piece Ei ( geheel )
• 500 ml Volle melk ( vers )
• 166.7 g Witte suiker ( verdeeld )
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 1.3 tbsp Mineraalwater ( voor de karamel )

Instructies

1. De karamel bereiden

   Verwarm 100 gram witte suiker met een scheutje mineraalwater in een steelpan. Laat het mengsel zonder te roeren koken tot het een diepe amberkleur bereikt. Giet de karamel direct in de vormpjes en zorg dat de bodem en zijkanten goed bedekt zijn.

2. De melk aromatiseren

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de volle melk samen met het stokje en het merg tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat de vanille rustig in de melk trekken.

3. De custardbasis maken

   Meng in een kom de eieren met de resterende 150 gram suiker. Klop heel voorzichtig door elkaar zonder te veel lucht in het mengsel te slaan; we willen immers een flan zonder luchtbelletjes.

4. Mengen en zeven

   Giet de warme melk geleidelijk bij de eieren terwijl je rustig blijft roeren. Giet het mengsel door een fijne zeef om onzuiverheden en het stokje te verwijderen, en verdeel de custard daarna over de vormpjes met karamel.

5. Bakken in de au bain-marie

   Plaats de vormpjes in een ovenschaal en vul deze voor twee derde met heet water. Bak op 150°C. De flan is klaar wanneer de randen gestold zijn, maar het midden nog zachtjes mee wiebelt als je de vorm beweegt.

Chef-tips

• Klop het mengsel nooit te hard op; hoe minder lucht erbij komt, hoe gladder het resultaat.
• Laat de flan minstens 12 uur rusten in de koelkast voordat je hem stort; de karamel heeft die tijd nodig om weer vloeibaar te worden.
• Zorg dat het waterbad nooit kookt in de oven, anders krijgt de flan een korrelige in plaats van een romige structuur.

Bewaren

In de originele vormpjes tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.