Siciliaanse Caponata

Zijdezachte blokjes aubergine gehuld in een glanzende, stroperige saus. De klassieke agrodolce-balans tussen azijn en suiker brengt de groenten tot leven: boterzacht maar nog prachtig intact.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 519
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 800 g Aubergine ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( om te bakken en voor de saus )
• 200 g Bleekselderij ( in fijne boogjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 400 g Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 100 g Groene olijf ( ontpit )
• 50 g Pijnboompitten ( licht geroosterd )
• 50 g Rozijn ( geweld in warm water )
• 2 tbsp Witte suiker
• 50 ml Rode wijnazijn
• 10 piece Basilicum ( gescheurde blaadjes )
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. Bak de aubergines

   Verhit de olijfolie in een ruime pan. Zodra de olie glanst, voeg je de aubergineblokjes toe. Laat ze goudbruin bakken tot ze de olie hebben opgenomen en heerlijk zacht zijn geworden. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

2. Fruit de smaakmakers

   Fruit de ui en bleekselderij in dezelfde pan. Laat de groenten glazig worden zonder ze te bruinen. Voeg de geplette tomaten toe en laat het geheel zachtjes sudderen tot het vocht grotendeels is verdampt.

3. Breng de smaken samen

   Schep de gebakken aubergines, groene olijven, rozijnen en pijnboompitten voorzichtig door de saus. Voeg eventueel de kappertjes toe. Roer rustig om de groenten mooi heel te houden.

4. Maak de agrodolce

   Giet de rode wijnazijn vermengd met de suiker in de pan. Blus hiermee de aanbaksels los. Laat de saus op laag vuur inkoken tot de scherpe geur van de azijn verdwijnt en de saus de achterkant van een lepel bedekt met een glanzend laagje.

Chef-tips

• Serveer caponata nooit gloeiend heet. Het gerecht komt het best tot zijn recht op kamertemperatuur of koud, nadat het 24 uur heeft kunnen rusten zodat de smaken diep kunnen intrekken.
• Mocht de saus te snel inkoken en te droog worden, voeg dan een klein pollepeltje warm water toe om de smeuïge consistentie te behouden.

Bewaren

In een afgesloten bakje 4 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken worden zelfs nog lekkerder naarmate de tijd verstrijkt.