Shiratama Dango

Zachte, witte rijstballetjes met die unieke, verfijnde textuur die aanvoelt als een oorlel: elastisch en smeltend zacht. Ze glijden zijdezacht over de tong en verrassen met een heerlijke, karakteristieke 'bite'.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 429
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 180 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 2 tbsp Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 tsp Matchapoeder optioneel ( voor de groene variant )
• 200 g Shiratamako ( gezeefd indien nodig )
• 150 g Rode bonenpasta ( licht verwarmd )

Instructies

1. De basis mengen

   Meng het rijstmeel, de shiratamako en de suiker in een ruime kom. Wil je een gekleurde versie maken? Voeg dan nu het matchapoeder toe voor een mooie, egale verdeling van de kleur.

2. Hydrateren en kneden

   Giet het mineraalwater er beetje bij beetje bij. Kneed met de hand tot een soepel, glad deeg dat niet meer aan je vingers plakt. De perfecte textuur voelt aan als een oorlel: veerkrachtig wanneer je er zachtjes in knijpt.

3. Vormen en indrukken

   Verdeel het deeg in kleine porties en rol er tussen je handpalmen balletjes van ongeveer 2 cm van. Druk met je duim een klein kuiltje in het midden; dit zorgt ervoor dat ze straks gelijkmatig gaar worden.

4. Koken

   Laat de dango voorzichtig in een pan met kokend water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, laat je ze nog 2 minuten doorkoken. Ze horen dan mooi opgezwollen te zijn en een licht doorschijnend oppervlak te hebben.

5. Schrikken in ijswater

   Schep de dango met een schuimspaan uit de pan en dompel ze direct onder in een kom met ijswater. Door deze temperatuurshock stopt het garingsproces, krijgt de textuur meer 'bite' en gaan ze prachtig glanzen.

6. Serveren

   Laat de dango goed uitlekken en verdeel ze over kleine schaaltjes. Serveer ze met een gulle schep anko (rode bonenpasta) voor de ultieme traditionele begeleving.

Chef-tips

• Voeg het water nooit in één keer toe; de vochtigheidsgraad in de keuken bepaalt hoeveel vocht het rijstmeel precies opneemt.
• Serveer ze direct na het afkoelen; in de koelkast worden ze helaas snel hard en taai.

Bewaren

Binnen 2 uur consumeren. Zet ze niet langer dan 30 minuten in de koelkast, anders gaat die heerlijke, smeltende textuur verloren.