Traditionele Sfenj

Een elastisch deeg dat zowat bubbelt onder je vingers. Zodra het de hete olie raakt, zwelt het op tot een goudbruine wolk met een luchtige honingraatstructuur vanbinnen en een heerlijk krokant korstje.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 777
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 350 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 el Witte suiker ( voor het deeg )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )

Instructies

1. Gist activeren

   Los de gist op in 50 ml lauw water met een snufje suiker. Laat het een minuut of 5 staan tot er een mooie schuimlaag op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg bewerken

   Meng de bloem, het zout en het resterende water. Sla het deeg zo'n 10 minuten lang krachtig met de hand door (niet kneden, maar slaan). Het moet plakkerig en zeer elastisch zijn, zodat je het ver kunt uitrekken zonder dat het scheurt.

3. Rijzen

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het volume verdubbeld is en het deeg bezaaid is met kleine luchtbelletjes.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de olie tot 170°C. Maak je handen goed nat, neem een bolletje deeg en maak met je duimen een gat in het midden. Rek het uit en laat de sfenj voorzichtig in de olie glijden. Schep wat hete olie over de bovenkant zodat hij mooi opzwelt. Draai hem om zodra de onderkant goudbruin is.

Tips van de chef

• Zet een kommetje water naast je neer om je handen tussen elke donut nat te maken; zo voorkom je dat het deeg aan je vingers blijft plakken.
• Zorg dat de olie nooit gaat roken, anders verbrandt de sfenj aan de buitenkant terwijl hij vanbinnen nog rauw blijft.

Bewaren

Direct serveren en warm opeten. Sfenj verliest zijn textuur en wordt taai zodra hij afkoelt.