Chinese Sesambolletjes (Jian Dui)

Een goudbruin, krokant jasje van sesamzaadjes dat een heerlijk zachte, mochi-achtige binnenkant verbergt. Zodra je ze openbreekt, ontsnapt de warme stoom en komt de zijdezachte rodebonenpasta tevoorschijn.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 854
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 117 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 250 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker
• 180 ml Mineraalwater ( kokend )
• 100 g Sesamzaad
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 200 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )
• 150 g Rode bonenpasta ( verdeeld in kleine balletjes )

Instructies

1. De suikersiroop bereiden

   Breng het mineraalwater met de witte suiker aan de kook. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost en de vloeistof kristalhelder is. Laat de siroop vervolgens een beetje afkoelen.

2. Het deeg kneden

   Meng de rijstbloem en de kleefrijstbloem in een ruime kom. Giet de warme siroop over het meelmengsel en kneed het geheel krachtig tot een soepel en glad deeg. De textuur moet aanvoelen als een oorlel: zacht en veerkrachtig, zonder aan je vingers te plakken.

3. Vormen en vullen

   Verdeel het deeg in kleine porties en rol er balletjes van. Maak met je duim een kuiltje in het midden om een kommetje te vormen. Leg een bolletje rodebonenpasta in het midden en vouw het deeg er voorzichtig omheen. Rol de bolletjes opnieuw tussen je handpalmen tot ze mooi rond zijn.

4. Het sesamlaagje aanbrengen

   Doop elk bolletje kort in een kommetje water en rol ze vervolgens door de sesamzaadjes. Druk de zaadjes lichtjes aan, zodat ze goed in het deeg vastzitten en niet loslaten tijdens het frituren.

5. Geduldig frituren

   Verhit de pinda-olie tot 150°C. Laat de bolletjes voorzichtig in de olie zakken. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, druk je ze met de achterkant van een schuimspaan zachtjes naar beneden zodat ze mooi gelijkmatig opbollen. Schep ze uit de pan wanneer ze egaal goudbruin zijn.

Chef-tips

• Let op de temperatuur: als de olie te heet is, verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is. Houd de thermometer rond de 150°C.
• Druk de bolletjes tijdens het bakken voorzichtig tegen de wand van de wok met je schuimspaan; hierdoor zet de lucht binnenin uit voor een vederlicht resultaat.

Bewaren

Serveer direct voor de lekkerste, krokante ervaring. Bewaar ze liever niet in de koelkast, omdat het deeg daar hard en taai van wordt.