Traditionele Schweinebraten

Botermals varkensbraadstuk met een krakend krokant korstje. De donkere biersaus is dik, rijk van smaak en heeft dat heerlijke, diepe aroma van karwijzaad.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1066
• Eiwitten: 68 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Varkensschouder ( met zwoerd )
• 500 ml Bruin bier ( abdijbier of bockbier )
• 2 piece Gele ui ( in kwarten )
• 2 piece Wortel ( in grove plakken )
• 150 g Knolselderij ( in blokjes )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 tbsp Karwijzaad ( hele zaden )
• 1 tbsp Mosterd ( om het vlees mee in te wrijven )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 1 tsp Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 250 ml Runderbouillonpoeder ( warm )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de zwoerd (het vetlaagje) van het vlees kruislings in met een scherp mes, zonder in het vlees zelf te snijden. Wrijf het braadstuk vervolgens stevig in met zout, peper en mosterd.

2. Aanbraden en aanzetten

   Verhit de olie in een stevige braadpan. Braad het vlees rondom goudbruin aan. Voeg de ui, wortel en knolselderij in grove stukken toe en laat de groenten rustig meekleuren.

3. Afblussen en garen

   Blus het geheel af met het donkere bier en de bouillon, en schraap de aanbaksels los van de bodem voor extra smaak. Voeg het karwijzaad en de geplette knoflook toe. Zet de pan met deksel circa 2 uur in een voorverwarmde oven op 160°C. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.

4. Saus afwerken

   Haal het braadstuk uit de pan en houd het warm onder folie. Zeef het braadvocht door een fijne zeef en laat het inkoken tot een glanzende, gebonden saus die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Voor een extra krakend resultaat zet je het braadstuk de laatste 5 minuten nog even onder de hete ovengrill.
• Snijd het vet niet weg van de varkensschouder; dit smelt langzaam weg en houdt het vlees heerlijk sappig tijdens het garen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal indikken tot een gelei; warm deze rustig op in een pannetje met een klein scheutje water.