Traditionele Schnippelbohnen

Een rijke, romige stoof waarin de aardappels zijdezacht garen onder de lepel. Gerookt spek geeft diepte aan de fijngesneden boontjes, terwijl bonenkruid zorgt voor een verfijnde, kruidige toets.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 470
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 800 g Sperzieboon ( in fijne schuine reepjes gesneden )
• 500 g Aardappel ( in blokjes van 1 cm )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( kant-en-klaar )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 pinch Bonenkruid ( gedroogd of vers )
• 1 L Mineraalwater
• 100 ml Room
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 g Gefermenteerde sperziebonen ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de verse snijbonen in schuine, dunne reepjes. Snijd de aardappels in blokjes van circa 1 cm en snipper de ui fijn. Spoel de gefermenteerde snijbonen grondig af onder de koude kraan om het zuurgehalte perfect in balans te brengen.

2. Spek en ui aanzetten

   Fruit de ui samen met de spekreepjes aan in een ruime pan zonder ze te veel te laten kleuren. Het vet moet glazig worden en de smaken moeten zachtjes in de bodem van de pan trekken.

3. Vloeistof en garing

   Voeg zowel de verse als de gefermenteerde boontjes, de aardappelblokjes en het bonenkruid toe. Giet het water erbij, breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje sudderen tot alle groenten boterzacht zijn.

4. De finishing touch

   Roer de room erdoor en laat de saus nog zo'n 5 minuten inkoken tot deze mooi aan je lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, maar wees voorzichtig met zout vanwege de gefermenteerde boontjes.

Chef-tips

• Snijd de boontjes echt ragfijn; ze moeten bijna samensmelten met de romige saus voor de beste textuur.
• Bonenkruid is de essentiële smaakmaker in dit gerecht; het brengt de hartige rijkdom van het spek perfect in evenwicht.

Bewaren

Dit gerecht blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De saus dikt na verloop van tijd in; voeg bij het opwarmen gerust een scheutje water toe om de gewenste dikte te herstellen.