Traditionele Tartiflette

Malse aardappelen omhuld door zijdezachte room en het rijke vet van gerookte spekjes. De gesmolten reblochon vormt een goudbruine, druipende korst die de keuken vult met een heerlijk rustiek aroma.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 905
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( in schijfjes gesneden )
• 500 g Reblochon kaas ( horizontaal doormidden gesneden )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( heel )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 1 piece Knoflook ( teentje gehalveerd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappelen koken

   Doe de hele aardappelen in een pan met koud gezouten water en breng aan de kook. Kook ze net beetgaar: de punt van een mes moet er makkelijk in glijden, maar de aardappel moet stevig blijven en niet uit elkaar vallen.

2. De garnering fruiten

   Bak de spekreepjes samen met de uienringen goudbruin in een koekenpan. Laat het vet uit het spek smelten tot de uien glazig zijn en een mooie lichte kleur krijgen.

3. Afblussen met witte wijn

   Giet de witte wijn in de hete pan. Schraap over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken. Laat de wijn tot de helft inkoken tot de scherpe alcoholgeur is verdwenen.

4. De schotel opbouwen

   Wrijf een ovenschaal in met een gehalveerd teentje knoflook. Wissel laagjes aardappelschijfjes af met het ui-spekmengsel. Eindig met de resterende aardappelen en giet de room over het geheel.

5. Gratineren in de oven

   Snijd de reblochon horizontaal doormidden en leg de helften met de korst naar boven op de aardappelen. Bak op 200°C tot de kaas pruttelt en een prachtige goudbruine kleur heeft.

Chef-tips

• Schil de aardappelen pas na het koken; zo blijven ze steviger en behouden ze hun structuur.
• Gebruik een zeer droge witte wijn om het rijke, romige karakter van de kaas perfect te doorbreken.
• Leg de reblochon altijd met de korst naar boven voor dat kenmerkende krokante, goudgele resultaat.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de tartiflette rustig op in de oven om de romige textuur van de kaas te behouden.