Griekse Rundvlees Stifado

Botermals rundvlees dat bij de minste aanraking van een vork uit elkaar valt, gehuld in een glanzende, diepbruine saus. De hartverwarmende aroma’s van kaneel en ingekookte rode wijn vullen de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 690
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes van 4 cm gesneden )
• 500 g Ui ( kleine uitjes of sjalotjes, gepeld en in hun geheel gelaten )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 ml Rode wijn
• 3 tbsp Rode wijnazijn
• 4 piece Ronde tomaat ( ontveld en fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 4 piece Piment
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olijfolie in een gietijzeren braadpan en schroei de blokjes rundvlees rondom bruin. Bak ze stevig aan tot er een diep goudbruin korstje ontstaat; dit zorgt voor een rijke, volle smaak in de saus.

2. De aromaten fruiten

   Haal het vlees uit de pan. Fruit in hetzelfde bakvet de hele uitjes en de knoflook. Wanneer de uitjes glazig zijn en net beginnen te kleuren, blus je het geheel af met de rode wijnazijn terwijl je de smaakvolle aanbaksels van de bodem losroert.

3. Vloeistoffen en specerijen toevoegen

   Leg het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten, rode wijn, kaneel, kruidnagels, piment en het laurierblad toe. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat.

4. Langzaam laten sudderen

   Doe het deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. Laat de saus rustig inkoken tot deze dik en stroperig is. Het vlees is klaar zodra het moeiteloos uit elkaar valt.

Chef-tips

• Maak de stifado een dag van tevoren klaar; de smaken van de kaneel en kruidnagel trekken dan nog beter in het vlees.
• Heb geduld en zet het vuur niet te hoog; het collageen in het rundvlees moet langzaam smelten om die karakteristieke zijdezachte saustextuur te krijgen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het gerecht wordt eigenlijk bij elke keer opwarmen nóg lekkerder.