Griekse rundvlees stifado
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in grove blokjes van 4 cm gesneden)
- 500 gUi (kleine uitjes of sjalotjes, gepeld en in hun geheel gelaten)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 250 mlRode wijn
- 3 elRode wijnazijn
- 4 stukRonde tomaat (ontveld en fijngehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukKaneelstokje
- 3 stukKruidnagel
- 4 stukPiment
- 2 stukLaurierblad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Botermals rundvlees dat bij de minste aanraking van een vork uit elkaar valt, gehuld in een glanzende, diepbruine saus. De hartverwarmende aroma’s van kaneel en ingekookte rode wijn vullen de hele keuken.
- 1
Verhit olijfolie in een gietijzeren braadpan en schroei de blokjes rundvlees rondom bruin. Bak ze stevig aan tot er een diep goudbruin korstje ontstaat; dit zorgt voor een rijke, volle smaak in de saus.
- 2
Haal het vlees uit de pan. Fruit in hetzelfde bakvet de hele uitjes en de knoflook. Wanneer de uitjes glazig zijn en net beginnen te kleuren, blus je het geheel af met de rode wijnazijn terwijl je de smaakvolle aanbaksels van de bodem losroert.
- 3
Leg het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten, rode wijn, kaneel, kruidnagels, piment en het laurierblad toe. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat.
- 4
Doe het deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. Laat de saus rustig inkoken tot deze dik en stroperig is. Het vlees is klaar zodra het moeiteloos uit elkaar valt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak de stifado een dag van tevoren klaar; de smaken van de kaneel en kruidnagel trekken dan nog beter in het vlees.
- Heb geduld en zet het vuur niet te hoog; het collageen in het rundvlees moet langzaam smelten om die karakteristieke zijdezachte saustextuur te krijgen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het gerecht wordt eigenlijk bij elke keer opwarmen nóg lekkerder.
