Rundvlees Rendang

Mals rundvlees dat bij de minste aanraking uit elkaar valt, omhuld door een donkere, droge en intense kruidenpasta. Terwijl het kokosvet langzaam naar boven komt, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van citroengras en laos.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1252
• Eiwitten: 57 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 97 g

Ingrediënten

• 1 kg Schenkelvlees ( in blokjes van 4 cm )
• 800 ml Kokosmelk
• 100 g Kokosvlees ( geraspt )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Galanga ( fijngehakt )
• 2 piece Citroengras ( alleen het witte gedeelte, fijngehakt )
• 3 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Steranijs
• 3 piece Kruidnagel
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 5 piece Kemirinoot ( heel )
• 1 piece Kurkumabladeren ( heel )

Instructies

1. Voorbereiding van de boemboe

   Maal de ui, knoflook, laos, rode peper, citroengras en kemirinoten in een vijzel of keukenmachine tot een gladde pasta. De geur moet krachtig en aromatisch zijn.

2. De kokos roosteren

   Rooster het geraspte vruchtvlees van de kokosnoot in een droge pan tot het diepbruin kleurt en heerlijk nootachtig ruikt. Vijzel het daarna fijn tot de olie vrijkomt.

3. Het vlees aanbraden

   Verhit de olie in een wadjan of diepe braadpan. Fruit de boemboe samen met de kaneel, steranijs en kruidnagel tot de aroma's vrijkomen. Voeg de blokjes rundvlees toe en schroei ze aan alle kanten dicht.

4. Langzaam stoven

   Giet de kokosmelk erbij en voeg het kurkumapoeder en het kurkumablad toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand. Laat de rendang zonder deksel sudderen, zodat het vocht langzaam kan inkoken.

5. Inkoken en bakken

   Zodra de saus dikker wordt, voeg je de gevijzelde kokos toe. Blijf constant roeren tot al het vocht volledig is verdampt en het vlees begint te bakken in zijn eigen vet. De saus moet vettig, stroperig en diepdonker van kleur zijn.

Chef-tips

• Geduld is een schone zaak: een authentieke Rendang is een 'droge' curry, dus al het water moet volledig verdampen.
• Is het vlees nog niet mals genoeg terwijl de saus al bijna is ingekookt? Voeg dan een klein scheutje water toe en laat het nog even langer stoven.

Bewaren

In de koelkast 4 tot 5 dagen houdbaar. De smaken trekken er door de tijd heen nog dieper in, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder is.