Traditionele Hongaarse rundergoulash

Mals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een dieprode, fluweelzachte saus. Zodra de deksel van de pan gaat, vult de keuken zich met het krachtige aroma van geroosterde paprika en karwij.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 732
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 3 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 30 g Eendenvet ( om in te bakken )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Mild paprikapoeder ( in poedervorm )
• 1 tsp Karwijzaad ( hele zaadjes )
• 200 ml Rode wijn
• 2 piece Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 500 g Aardappel ( in grove blokjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit het eendenvet in een gietijzeren braadpan. Braad de runderblokjes op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een mooi bruin korstje ontstaat. Haal het vlees daarna uit de pan.

2. De uien fruiten

   Zet het vuur lager. Voeg de gesneden uien toe aan het achtergebleven braadvet. Laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig en licht goudbruin zijn.

3. De specerijen roosteren

   Voeg de geperste knoflook, het paprikapoeder en de karwij toe. Roer een minuutje door zodat de aroma's vrijkomen, maar pas op dat de paprika niet verbrandt; dat maakt de saus bitter.

4. Afblussen en stoven

   Doe het vlees terug in de pan. Blus af met rode wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg de runderbouillon en tomatenpuree toe. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuur sudderen.

5. Groenten toevoegen

   Roer de paprikareepjes en aardappelen door de pan. Laat verder garen tot de groenten zacht zijn en de saus zo dik is dat hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Sla het aanbraden van het vlees niet over: dat is de basis voor de diepe smaak.
• Als de saus te snel inkookt, voeg dan gaandeweg een klein scheutje warm water toe.
• Goulash is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer de smaken volledig zijn ingetrokken.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.