Traditionele Hongaarse rundergoulash

Bereiding

Mals rundvlees dat met een vork uit elkaar valt, omhuld door een dieprode, fluweelzachte saus. Zodra de deksel van de pan gaat, vult de keuken zich met het krachtige aroma van geroosterde paprika en karwij.

1. 1

   Verhit het eendenvet in een gietijzeren braadpan. Braad de runderblokjes op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een mooi bruin korstje ontstaat. Haal het vlees daarna uit de pan.

2. 2

   Zet het vuur lager. Voeg de gesneden uien toe aan het achtergebleven braadvet. Laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig en licht goudbruin zijn.

3. 3

   Voeg de geperste knoflook, het paprikapoeder en de karwij toe. Roer een minuutje door zodat de aroma's vrijkomen, maar pas op dat de paprika niet verbrandt; dat maakt de saus bitter.

4. 4

   Doe het vlees terug in de pan. Blus af met rode wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg de runderbouillon en tomatenpuree toe. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuur sudderen.

5. 5

   Roer de paprikareepjes en aardappelen door de pan. Laat verder garen tot de groenten zacht zijn en de saus zo dik is dat hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.