Rode Pozole met Varkensvlees

Een dieprode bouillon met boterzacht vlees dat zo met een vork uit elkaar valt. De knapperige verse radijsjes en het frisse zuur van limoen snijden perfect door het rijke varkensvlees voor een waanzinnige balans.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 893
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 67 g

Ingrediënten

• 533.3 g Varkensschouder ( in grote blokjes )
• 266.7 g Buikspek ( in stukjes )
• 1.3 piece Ui ( één gehalveerd, de andere gesnipperd )
• 2.7 piece Knoflook ( hele gepelde tenen )
• 2 piece Chilipeper ( ontpit en in ringetjes )
• 0.7 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 0.7 tbsp Oregano
• 6.7 piece Radijs ( in flinterdunne plakjes )
• 133.3 g Witte kool ( fijn geschaafd )
• 1.3 piece Limoen ( in partjes )
• 1.3 tbsp Zonnebloemolie
• 0.7 tbsp Grijs zeezout
• 533.3 g Hominy ( afgespoeld en uitgelekt )
• 4 piece Guajillo peper ( ontpit )

Instructies

1. Het vlees blancheren en opzetten

   Doe de varkensschouder en het buikspek in een grote pan met koud water. Breng aan de kook en schep het grijze schuim dat naar boven komt er zorgvuldig af tot de bouillon helder is. Voeg een gehalveerde ui en de hele tenen knoflook toe.

2. De chilibasis bereiden

   Terwijl het vlees suddert, fruit je de ontpitte guajillo-pepers, de verse chilipeper en het gerookte paprikapoeder aan in een klein beetje olie. Zodra de aroma's vrijkomen en de pepers licht geroosterd ruiken, mix je ze met een scheutje bouillon tot een gladde pasta. Haal de saus door een fijne zeef om velletjes te verwijderen.

3. Kleur toevoegen en de maïs garen

   Giet de gezeefde chilipasta in de pan. Voeg de gedroogde oregano en de hominy-maïs toe. De bouillon krijgt nu die prachtige, dieprode kleur. Laat op laag vuur sudderen tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt en de maïs zacht is.

4. Verse garnering voorbereiden

   Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes, de radijsjes in transparante plakjes en de limoenen in partjes. Snipper de resterende rode ui heel fijn.

Chef-tips

• Voeg pas op het allerlaatst zout toe: de bouillon kookt in waardoor de smaken zich concentreren.
• Gebruik je hominy uit blik? Spoel deze dan goed af en voeg de maïs pas 30 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
• Het vlees is perfect wanneer het zonder enige weerstand uit elkaar valt en de saus de lepel mooi bedekt.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De bouillon is de volgende dag vaak nog lekkerder omdat de smaken dan pas echt goed zijn ingetrokken.