Rode Pozole met Varkensvlees
Ingrediënten
- 533,3 gVarkensschouder (in grote blokjes)
- 266,7 gBuikspek (in stukjes)
- 1,3 stukUi (één gehalveerd, de andere gesnipperd)
- 2,7 stukKnoflook (hele gepelde tenen)
- 2 stukChilipeper (ontpit en in ringetjes)
- 0,7 elGerookt paprikapoeder
- 0,7 elOregano
- 6,7 stukRadijs (in flinterdunne plakjes)
- 133,3 gWitte kool (fijn geschaafd)
- 1,3 stukLimoen (in partjes)
- 1,3 elZonnebloemolie
- 0,7 elGrijs zeezout
- 533,3 gHominy (afgespoeld en uitgelekt)
- 4 stukGuajillo peper (ontpit)
Bereiding
Een dieprode bouillon met boterzacht vlees dat zo met een vork uit elkaar valt. De knapperige verse radijsjes en het frisse zuur van limoen snijden perfect door het rijke varkensvlees voor een waanzinnige balans.
- 1
Doe de varkensschouder en het buikspek in een grote pan met koud water. Breng aan de kook en schep het grijze schuim dat naar boven komt er zorgvuldig af tot de bouillon helder is. Voeg een gehalveerde ui en de hele tenen knoflook toe.
- 2
Terwijl het vlees suddert, fruit je de ontpitte guajillo-pepers, de verse chilipeper en het gerookte paprikapoeder aan in een klein beetje olie. Zodra de aroma's vrijkomen en de pepers licht geroosterd ruiken, mix je ze met een scheutje bouillon tot een gladde pasta. Haal de saus door een fijne zeef om velletjes te verwijderen.
- 3
Giet de gezeefde chilipasta in de pan. Voeg de gedroogde oregano en de hominy-maïs toe. De bouillon krijgt nu die prachtige, dieprode kleur. Laat op laag vuur sudderen tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt en de maïs zacht is.
- 4
Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes, de radijsjes in transparante plakjes en de limoenen in partjes. Snipper de resterende rode ui heel fijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg pas op het allerlaatst zout toe: de bouillon kookt in waardoor de smaken zich concentreren.
- Gebruik je hominy uit blik? Spoel deze dan goed af en voeg de maïs pas 30 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
- Het vlees is perfect wanneer het zonder enige weerstand uit elkaar valt en de saus de lepel mooi bedekt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De bouillon is de volgende dag vaak nog lekkerder omdat de smaken dan pas echt goed zijn ingetrokken.
