Pozole Blanco

Een heldere bouillon waarin het varkensvlees bij de minste aanraking uit elkaar valt. De knapperige radijsjes en het frisse accent van limoen vormen de perfecte balans met de rijke smaak van langzaam gegaarde procureur.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 720
• Eiwitten: 66 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensschouder ( in grove blokken gesneden )
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 1 piece Knoflook ( hele bol )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 8 piece Radijs ( in dunne schijfjes )
• 0.5 piece Kropsla ( in fijne reepjes )
• 2 piece Limoen ( in partjes )
• 1 piece Rode ui ( fijn gesnipperd )
• 800 g Hominy ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Doe de procureur in een grote pan. Zet onder koud water en breng aan de kook. Zodra het grijze schuim naar de oppervlakte komt, giet je het water af en spoel je het vlees goed schoon onder de kraan om een kraakheldere bouillon te garanderen.

2. De bouillon opzetten

   Doe het vlees terug in de pan met de gehalveerde ui, de hele bol knoflook en de afgespoelde hominy-maïs. Zet alles ruim onder water. Breng tegen de kook aan en draai het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot het vlees zo mals is dat het met een vork uit elkaar valt.

3. De garnering voorbereiden

   Snijd ondertussen de radijsjes in flinterdunne schijfjes, snijd de sla in fijne reepjes en snipper de rode ui. Snijd de limoenen in partjes. Deze toppings zorgen voor de onmisbare frisheid en 'crunch' in het gerecht.

4. Afwerking en op smaak brengen

   Verwijder de ui en de knoflook uit de pan. Haal het vlees uit de bouillon, pluk het in grove stukken en doe het weer terug in de pan. Breng royaal op smaak met zout. De bouillon moet rijk van smaak zijn en de maïskorrels moeten als bloemetjes zijn opengebarsten.

Chef-tips

• Schuim de bouillon in het begin heel zorgvuldig af voor een prachtig helder resultaat.
• De maïs is pas klaar als de korrels zijn 'opengebloeid'; dit is het visuele teken dat de textuur perfect is.

Bewaren

Pozole is de volgende dag vaak nóg lekkerder. Je kunt het 3 dagen bewaren in de koelkast. Het is normaal dat de bouillon een beetje geleeert door het collageen uit het vlees.