Kip in de pot
Ingrediënten
- 0,7 stukSoepkip (geheel en schoongemaakt)
- 4 stukWortel (geschild en gehalveerd)
- 2,7 stukGepelde meiraap (in kwarten gesneden)
- 2 stukPrei (gewassen en samengebonden)
- 1,3 stukBleekselderij (fijngesneden)
- 0,7 stukUi (bestoken met kruidnagels)
- 2 stukKruidnagel
- 0,7 stukKruidenbuiltje
- 0,7 elGrijs zeezout
- 6,7 stukZwarte peperkorrels
- 33,3 gOngezouten boter
- 33,3 gTarwebloem
- 66,7 mlRoom
- 0,7 stukEi (alleen de eidooier)
Bereiding
Een malse soepkip waarvan het vlees zo van het bot valt, omringd door zijdezachte wortelgroenten. De bouillon is helder en geurig, geserveerd met een fluweelzachte witte saus die het vlees perfect omhult.
- 1
Leg de kip in een grote pan en overgiet met koud water. Breng het geheel aan de kook. Zodra er grijs schuim naar boven komt, schep je dit er voorzichtig af met een schuimspaan tot de bouillon weer helder is.
- 2
Voeg de met kruidnagels bestoken ui, het bouquet garni, de peperkorrels en het zeezout toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen. De bouillon mag nooit hard koken, maar moet zachtjes 'glimlachen' met subtiele belletjes.
- 3
Voeg na een uur de wortels, knolrapen en bleekselderij toe. Voeg 30 minuten later de samengebonden prei toe. De groenten zijn perfect wanneer een mespunt er als door boter doorheen glijdt.
- 4
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat kort garen. Giet er geleidelijk twee soeplepels hete bouillon bij terwijl je goed klopt met een garde. De saus moet indikken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal de pan van het vuur en werk af met de room en de eidooier.
- 5
Haal de kip uit de pan en snijd deze in mooie stukken. Schik de groenten eromheen in een grote, diepe schaal. Giet de fluweelzachte witte saus rijkelijk over het vlees.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in het sudderen: als de bouillon te hard kookt, wordt het vlees taai.
- Gebruik de resterende bouillon als basis voor een soep of om een heerlijke pilafrijst in te koken.
- Schep tijdens het koken het overtollige vet van de bouillon voor een extra verfijnde saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De kip blijft 3 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in de bouillon. Bewaar de saus apart en warm deze voorzichtig op boven een laag vuur.
