Okonomiyaki met krokante varkensbuik

Een dikke, hartige Japanse pannenkoek waarbij malse witte kool en goudbruin gebakken varkensbuik samenkomen. Afgemaakt met een rijke, stroperige saus, romige Japanse mayonaise en flinterdunne bonitovlokken die 'dansen' door de warmte.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 742
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 240 ml Dashibouillon ( koud )
• 4 piece Ei
• 600 g Witte kool ( flinterdun gesneden )
• 40 g Ingelegde gember ( fijngehakt )
• 200 g Gezouten spek ( zeer dun gesneden )
• 4 tbsp Zonnebloemolie
• 4 tbsp Japanse mayonaise
• 10 g Bonitovlokken
• 8 tbsp Okonomiyakisaus
• 2 tsp Aonori

Instructies

1. De kool snijden

   Snijd de witte kool met een scherp mes in flinterdunne reepjes. De reepjes moeten soepel zijn, zodat ze perfect in het beslag mengen zonder dat er ongewenste luchtruimtes ontstaan.

2. Het beslag bereiden

   Meng in een ruime kom de tarwebloem met de koude dashi-bouillon tot een glad geheel. Roer de eieren erdoorheen, maar doe dit voorzichtig en klop niet te lang; het beslag moet zijn structuur behouden.

3. De ultieme mix

   Voeg de fijngesneden kool en de gehakte ingelegde gember toe aan het beslag. Spatel alles rustig om tot elk reepje kool bedekt is met een zijdezacht laagje beslag.

4. Bakken in de pan

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Giet het mengsel erin en vorm een ronde schijf van ongeveer 2 cm dik. Verdeel de plakjes varkensbuik eroverheen. Zodra de onderkant goudbruin is en makkelijk loskomt, draai je de okonomiyaki met een zelfverzekerde beweging om.

5. Perfect garen

   Zet een deksel op de pan en bak op middelhoog vuur verder. Het vlees moet heerlijk krokant worden, terwijl de kern van de pannenkoek gaar maar toch zacht en veerkrachtig blijft.

6. De finishing touch

   Bestrijk de bovenkant royaal met okonomiyakisaus en trek sierlijke, dunne lijntjes met de Japanse mayonaise. Bestrooi met aonori-zeewier en de bonitovlokken, die prachtig beginnen te bewegen door de opstijgende stoom.

Chef-tips

• Druk de pannenkoek tijdens het bakken nooit plat met je spatel; hiermee duw je de lucht eruit en verliest hij zijn heerlijke luchtigheid.
• Heb je geen dashi in huis? Een lichte kippenbouillon kan als noodoplossing dienen, al zal de typische umami-smaak dan iets minder diep zijn.

Bewaren

De okonomiyaki blijft tot 24 uur goed in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in een pan op laag vuur om de knapperigheid van het vlees te behouden.