Pav Bhaji

Een romige groentepuree, verrijkt met roomboter en geurige specerijen, dampend op je bord. Doop een goudbruin, knapperig geroosterd broodje in deze rijke, kruidige saus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 620
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( in blokjes )
• 300 g Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 150 g Wortel ( in plakjes )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( fijngehakt )
• 1 piece Groene paprika ( fijngesneden )
• 3 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Kashmiri chili
• 50 g Gezouten boter ( voor de afwerking en het brood )
• 4 piece Melkbrood ( gehalveerd )
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pav bhaji masala

Instructies

1. De groenten garen

   Kook de aardappelen, bloemkool, wortels en doperwten in een pan of snelkookpan met een klein laagje water. De groenten moeten zo zacht zijn dat je ze moeiteloos met een vork kunt prakken.

2. Een geurige basis

   Verhit de ghee in een grote hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe; zodra ze beginnen te sissen, voeg je de uien en paprika toe. Fruit dit aan tot de uien glazig zijn en de paprika zacht is.

3. Smaakconcentraat maken

   Roer de knoflook, gember, tomaten en de pav bhaji masala door het mengsel. Voeg de kurkuma, chili en het zout toe. Bak tot de olie zich begint te scheiden van de tomaten; dit is het teken dat de specerijen hun volle smaak hebben afgegeven.

4. De Bhaji: fijnstampen

   Doe de gekookte groenten in de pan. Gebruik een aardappelstamper om alles direct in de pan fijn te stampen tot een grove puree. Voeg een beetje water toe voor een dikke, smeuïge consistentie en roer er een gulle klont gezouten boter doorheen.

5. De finishing touch en de Pav

   Snijd de broodjes doormidden, besmeer ze rijkelijk met boter en rooster ze in een pan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer de bhaji gloeiend heet met een frisse kneep limoen en wat verse koriander.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de boter: dit geeft de saus die prachtige glans en een zijdezachte textuur.
• Het geheim zit hem in het stampen: hoe fijner de structuur, hoe beter de verschillende smaken met elkaar versmelten.
• Mocht de saus te ver inkoken, voeg dan een scheutje heet water toe om de Bhaji weer mooi smeuïg te maken.

Bewaren

De bhaji blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Warm het weer op in een pan met een extra scheutje water en een vers klontje boter.