Pav Bhaji
Ingrediënten
- 500 gAardappel (in blokjes)
- 300 gBloemkool (in kleine roosjes)
- 150 gWortel (in plakjes)
- 100 gDoperwten (vers of uit de diepvries)
- 2 elGhee
- 2 stukGele ui (fijngehakt)
- 1 stukGroene paprika (fijngesneden)
- 3 stukRonde tomaat (geplet)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlKashmiri chili
- 50 gGezouten boter (voor de afwerking en het brood)
- 4 stukMelkbrood (gehalveerd)
- 1 stukLimoen (in partjes)
- 1 elVerse koriander (fijngehakt)
- 2 elPav bhaji masala
Bereiding
Een romige groentepuree, verrijkt met roomboter en geurige specerijen, dampend op je bord. Doop een goudbruin, knapperig geroosterd broodje in deze rijke, kruidige saus.
- 1
Kook de aardappelen, bloemkool, wortels en doperwten in een pan of snelkookpan met een klein laagje water. De groenten moeten zo zacht zijn dat je ze moeiteloos met een vork kunt prakken.
- 2
Verhit de ghee in een grote hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe; zodra ze beginnen te sissen, voeg je de uien en paprika toe. Fruit dit aan tot de uien glazig zijn en de paprika zacht is.
- 3
Roer de knoflook, gember, tomaten en de pav bhaji masala door het mengsel. Voeg de kurkuma, chili en het zout toe. Bak tot de olie zich begint te scheiden van de tomaten; dit is het teken dat de specerijen hun volle smaak hebben afgegeven.
- 4
Doe de gekookte groenten in de pan. Gebruik een aardappelstamper om alles direct in de pan fijn te stampen tot een grove puree. Voeg een beetje water toe voor een dikke, smeuïge consistentie en roer er een gulle klont gezouten boter doorheen.
- 5
Snijd de broodjes doormidden, besmeer ze rijkelijk met boter en rooster ze in een pan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer de bhaji gloeiend heet met een frisse kneep limoen en wat verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees niet te zuinig met de boter: dit geeft de saus die prachtige glans en een zijdezachte textuur.
- Het geheim zit hem in het stampen: hoe fijner de structuur, hoe beter de verschillende smaken met elkaar versmelten.
- Mocht de saus te ver inkoken, voeg dan een scheutje heet water toe om de Bhaji weer mooi smeuïg te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De bhaji blijft in de koelkast tot 3 dagen goed. Warm het weer op in een pan met een extra scheutje water en een vers klontje boter.
