Pani Puri

Een vederlichte, flinterdunne schelp die direct bij de eerste beet uit elkaar spat. De explosie in de mond is sensationeel: het ijskoude munt- en tamarindewater vormt een waanzinnig contrast met de warme, kruidige aardappelvulling.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 552
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 200 g Durum griesmeel ( fijne korrel )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 g Aardappel ( gekookt en geschild )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 50 g Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 50 g Verse koriander ( inclusief steeltjes )
• 2 tbsp Tamarindepasta ( zonder pitjes )
• 2 piece Chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Garam masala
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 L Mineraalwater ( ijskoud )
• 1 tbsp Chaat masala
• 1 tsp Zwart zout (Kala Namak)

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de griesmeel van harde tarwe met de bloem. Voeg geleidelijk water toe en kneed tot je een stevig en elastisch deeg hebt. Laat het deeg 20 minuten rusten onder een vochtige doek om te voorkomen dat het uitdroogt.

2. De Pani (kruidenwater) maken

   Mix de munt, koriander, peper en gember met een scheutje water tot een gladde pasta. Leng dit aan met de rest van het mineraalwater en voeg de tamarindepasta, komijn, chaat masala en zwart zout toe. Giet het mengsel door een fijne zeef voor een helder en vloeibaar resultaat.

3. De masala-vulling maken

   Prak de gekookte aardappelen grof met een vork. Meng de kikkererwten, fijngesneden ui en garam masala erdoorheen. Zorg dat de textuur rustiek blijft; het mag absoluut geen gladde puree worden.

4. De puri's frituren

   Rol het deeg flinterdun uit en steek er kleine rondjes uit. Laat ze voorzichtig in de gloeiend hete zonnebloemolie glijden. De puri's moeten direct als kleine ballonnen opbollen en goudbruin en krokant worden.

5. Samenstellen en serveren

   Tik met je duim voorzichtig een gaatje in de bovenkant van een krokante puri. Schep er een lepeltje vulling in en dip de puri in de ijskoude Pani (of schenk het water erin) vlak voordat je hem in één keer opeet.

Chef-tips

• De olie moet echt gloeiend heet zijn, zodat de puri direct opbolt zonder vet op te zuigen.
• Serveer de Pani ijskoud; het temperatuurcontrast met de warme vulling maakt de ervaring compleet.
• Vul de puri's pas op het allerlaatste moment, anders verliest de schelp binnen 30 seconden zijn knapperigheid.

Bewaren

Bewaar de puri’s tot 3 dagen in een luchtdichte trommel op een droge plek. Het kruidenwater en de vulling kunnen, apart van elkaar verpakt, 24 uur in de koelkast worden bewaard.