Traditionele Takoyaki met Octopus

Goudbruine, knapperige balletjes met een zijdezachte, bijna vloeibare kern. Door de opstijgende stoom dansen de flinterdunne bonito-flakes bovenop de rijke, hartige saus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( geklutst )
• 600 ml Dashibouillon ( koud )
• 1 tsp Sojasaus
• 200 g Octopus ( gekookt, in blokjes gesneden )
• 3 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 20 g Ingelegde gember ( fijngehakt )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 2 tbsp Japanse mayonaise
• 5 g Bonitovlokken
• 4 tbsp Takoyakisaus
• 40 g Tenkasu
• 1 tsp Aonori-poeder

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng de tarwebloem met de eieren en schenk er geleidelijk de koude dashi-bouillon bij. Voeg de sojasaus toe. Het beslag hoort heel vloeibaar te zijn, nog dunner dan pannenkoekenbeslag, om die kenmerkende smelt-in-de-mond textuur te garanderen.

2. De vulling voorbereiden

   Snijd de octopus in blokjes van ongeveer een centimeter. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes en hak de ingelegde gember fijn. Zorg dat deze ingrediënten, samen met de tenkasu, binnen handbereik staan om ze snel in de vorm te kunnen strooien.

3. Bakken en draaien

   Verhit de takoyaki-pan en vet elk kuiltje royaal in met zonnebloemolie. Vul de kuiltjes met beslag en verdeel de octopus, bosui, gember en tenkasu erover. Zodra de randjes wit kleuren, duw je het overtollige beslag naar het midden en draai je de balletjes met een prikker 90 graden. Blijf draaien tot ze perfect rond en rondom goudbruin zijn.

4. Garneren en serveren

   Serveer de balletjes direct als ze nog gloeiend heet zijn. Maak het af met een flinke streep takoyaki-saus en Japanse mayonaise. Bestrooi met aonori en de bonito-flakes. Door de hitte horen de gedroogde visvlokken prachtig over de balletjes te 'dansen'.

Chef-tips

• Vet de pan overvloedig in, ook de vlakke delen tussen de kuiltjes, zodat je de balletjes makkelijker kunt omrollen.
• Wees niet bang om de kuiltjes te laten overstromen met beslag; dat extra beslag duw je juist naar binnen om een mooie, goedgevulde bol te vormen.

Bewaren

Direct consumeren. Het krokante korstje wordt namelijk heel snel zacht zodra de takoyaki uit de pan is.