Traditionele New York Cheesecake

Een zijdezachte, romige vulling op een krokante bodem van koekkruimels. Het samenspel tussen de volle roomkaas en een fris vleugje citroen zorgt voor de ultieme balans.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 576
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 100 g Brioche beschuit ( fijngemalen tot kruimels )
• 40 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 75 g Witte suiker
• 1.5 stuk Ei ( heel )
• 50 ml Crème d'Isigny
• 0.5 tl Vanille-extract
• 0.5 stuk Citroen ( geperst )
• 300 g Roomkaas ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. De krokante bodem voorbereiden

   Vermaal de koekjes tot fijne kruimels. Smelt de boter en meng dit met het koekkruim tot de textuur op nat zand lijkt. Bekleed de bodem van een springvorm en druk het geheel stevig aan met de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten op 180°C zodat deze goed stevig wordt.

2. De romige vulling

   Roer de roomkaas met de suiker los tot een glad geheel. Meng de eieren er één voor één doorheen, maar klop niet te hard om luchtbellen te voorkomen. Voeg de room, het vanille-extract en het citroensap toe. Mix tot het mengsel glanst en zijdezacht is.

3. Beheerst en langzaam bakken

   Giet het mengsel over de voorgebakken bodem. Bak de taart op 150°C. De cheesecake is klaar als de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt als een pudding. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen met de deur op een kier om scheuren in de bovenkant te voorkomen.

4. Geduldig laten rusten

   Zodra de taart op kamertemperatuur is, zet je deze minstens 6 uur in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de vulling opstijft en die karakteristieke, volle textuur krijgt die smelt op de tong.

Tips van de chef

• Klop het mengsel nooit te hard; te veel lucht zorgt ervoor dat de taart eerst opbolt en daarna inzakt of scheurt.
• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om een klontvrij beslag te garanderen.
• Voor een perfect strakke punt houd je het mes tussen het snijden door even onder de warme kraan.

Bewaren

De cheesecake blijft 3 tot 4 dagen goed in een luchtdicht afgesloten bak in de koelkast.