Khichdi van Rijst en Moong Dal

Een zijdezachte combinatie waarbij rijst en linzen versmelten tot een hartige, troostrijke pap. De warme geur van geroosterde komijn en nootachtige ghee komt je tegemoet zodra de deksel van de pan gaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 359
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( gewassen en geweekt )
• 100 g Moong dal ( gewassen en geweekt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( teentjes fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 L Mineraalwater
• 1 tsp Grijs zeezout

Instructies

1. Wassen en weken

   Meng de witte rijst met de moong dal. Was ze herhaaldelijk in ruim water totdat het spoelwater volledig helder blijft. Laat het geheel 15 minuten weken om de korrels alvast wat zachter te maken.

2. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Zodra de ghee heet is en net begint te dampen, voeg je de komijnzaadjes en asafetida toe. Ze moeten direct vrolijk gaan knetteren in het vet.

3. Aromatische basis

   Voeg de fijngesnipperde ui en de geperste knoflook toe. Fruit ze rustig glazig zonder ze te bruinen. Roer de kurkuma en gemberpoeder erdoorheen tot de aroma's diep en kruidig vrijkomen.

4. Langzaam garen

   Voeg de uitgelekte rijst en linzen toe. Roer goed door zodat elke korrel bedekt is met een glanzend laagje vet. Giet het water erbij en voeg zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en doe de deksel stevig op de pan.

5. Structuur controleren

   Het gerecht is klaar als het water volledig is opgenomen en de korrels makkelijk fijngeknepen kunnen worden tussen je vingers. De consistentie moet smeuïg en vloeibaar zijn, als een zijdezachte risotto.

Chef-tips

• Mocht het mengsel tijdens het koken te droog worden, voeg dan gerust een extra scheutje kokend water toe; de uiteindelijke textuur hoort als een dikke pap te zijn.
• Voor een extra rijke smaakervaring serveer je de khichdi met een extra klontje verse ghee dat direct op het warme bord smelt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de Khichdi weer smeuïg te maken, aangezien de rijst vocht blijft opnemen.