Mole de Olla
Ingrediënten
- 800 gRunderschenkel (in grove blokjes gesneden)
- 4 stukRonde tomaat (in vieren gesneden)
- 1 stukUi (gepeld en gehalveerd)
- 3 stukKnoflook (kiem verwijderd)
- 1 tlChilipoeder
- 2 stukWortel (in dikke plakken)
- 2 stukSuikermais (kolven in drieën gesneden)
- 200 gSperzieboon (gedopt)
- 1 stukCourgette (in grove blokjes)
- 2 LMineraalwater
- 2 elZonnebloemolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 4 stukGuajillo peper (geweld en ontpit)
- 2 stukXoconostle (geschild, ontpit en in vieren gesneden)
- 1 stukEpazote (vers takje)
Bereiding
Een dieprode, rijke bouillon vol boterzacht rundvlees en knapperige groenten. Het rokerige aroma van de pepers versmelt met de frisse zuren van de groenten tot een robuust en hartverwarmend gerecht.
- 1
Verhit olie in een grote pan en schroei de stukken schenkel aan alle kanten goudbruin. Een goed korstje is essentieel om de sappen in het vlees te vergrendelen.
- 2
Pureer de tomaten met de knoflook, ui, chilipoeder en de geweldde guajillo-pepers tot een gladde massa. Giet de saus door een fijne zeef om velletjes te verwijderen en een zijdezachte textuur te krijgen.
- 3
Schenk de saus over het vlees en voeg het mineraalwater en de epazote toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Schuim het oppervlak regelmatig af voor een heldere bouillon. Laat sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.
- 4
Voeg de wortels, maïs en xoconostle toe. Doe na 10 minuten de sperziebonen en courgette erbij. De groenten moeten gaar zijn, maar nog wel een lekkere bite hebben.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het zeven niet over: een mole-saus hoort perfect glad te zijn, zonder restjes van de pepervellen.
- De schenkel is pas echt klaar wanneer het vlees zonder enige weerstand meegeeft onder de druk van een vork.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De bouillon wint aan diepgang als je hem een nachtje laat rusten.
