Klassieke Minestronesoep

Een rijke bouillon waarin malse groenten en al dente pasta samenkomen. Een laatste scheutje olijfolie zorgt voor een prachtige glans, terwijl de Parmezaanse kaas het geheel karakter en binding geeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 360
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Bleekselderij ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Courgette ( in blokjes )
• 2 stuk Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 200 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Gedroogde pasta ( kleine vormpjes, zoals ditalini )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 10 stuk Basilicum ( blaadjes in reepjes gesneden )
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 2 stuk Groentebouillon ( bouillonblokje )

Instructies

1. Fruit de smaakmakers

   Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn; zorg dat ze niet bruin worden.

2. Gaar de groenten

   Voeg de wortel, bleekselderij, courgette en tomaten toe. Giet het water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de worteltjes beetgaar zijn.

3. Binden met pasta en bonen

   Voeg de pasta en de witte bonen toe. Kook de pasta tot deze al dente is. De zetmelen die vrijkomen zorgen ervoor dat de bouillon lichtjes bindt.

4. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en roer de gesneden basilicum en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Roer stevig door tot de soep romig is en mooi aan de lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Kook de pasta niet te gaar; deze blijft vocht opnemen, zelfs nadat je de soep hebt opgediend.
• Is de soep de volgende dag iets te dik geworden? Leng hem dan eenvoudig aan met een klein scheutje heet water.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het is normaal dat de pasta na verloop van tijd wat verder opzwelt.