Klassieke Minestronesoep
Ingrediënten
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukWortel (in kleine blokjes)
- 1 stukBleekselderij (in kleine blokjes)
- 1 stukCourgette (in blokjes)
- 2 stukRonde tomaat (ontveld en geplet)
- 200 gWitte boon (gekookt en uitgelekt)
- 100 gGedroogde pasta (kleine vormpjes, zoals ditalini)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 10 stukBasilicum (blaadjes in reepjes gesneden)
- 1,5 LMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 stukZwarte peperkorrels (versgemalen)
- 2 stukGroentebouillon (bouillonblokje)
Bereiding
Een rijke bouillon waarin malse groenten en al dente pasta samenkomen. Een laatste scheutje olijfolie zorgt voor een prachtige glans, terwijl de Parmezaanse kaas het geheel karakter en binding geeft.
- 1
Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn; zorg dat ze niet bruin worden.
- 2
Voeg de wortel, bleekselderij, courgette en tomaten toe. Giet het water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de worteltjes beetgaar zijn.
- 3
Voeg de pasta en de witte bonen toe. Kook de pasta tot deze al dente is. De zetmelen die vrijkomen zorgen ervoor dat de bouillon lichtjes bindt.
- 4
Haal de pan van het vuur en roer de gesneden basilicum en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Roer stevig door tot de soep romig is en mooi aan de lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de pasta niet te gaar; deze blijft vocht opnemen, zelfs nadat je de soep hebt opgediend.
- Is de soep de volgende dag iets te dik geworden? Leng hem dan eenvoudig aan met een klein scheutje heet water.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het is normaal dat de pasta na verloop van tijd wat verder opzwelt.
