Masala Dosa

Een flinterdunne, knapperige en lichtzure gefermenteerde rijstcrêpe. Gevuld met een smeuïge, goudgele aardappelvulling die heerlijk geurt naar mosterdzaad en verse kerrieblaadjes.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( geweekt )
• 100 g Urad dal ( geweekt )
• 1 tl Fenegriekzaad
• 500 ml Mineraalwater
• 1 tl Grijs zeezout
• 500 g Aardappel ( gekookt en geprakt )
• 2 stuk Ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 1 tl Mosterdzaad
• 1 tl Kurkumapoeder
• 10 stuk Kerrieblaadjes
• 50 g Ghee
• 1 snufje Duivelsdrek optioneel
• 20 g Verse gember ( geraspt of fijngehakt )

Instructies

1. Weken en malen

   Week de witte rijst en urad dal apart van elkaar gedurende 6 uur. Maal ze in een blender met mineraalwater tot een zijdezacht beslag dat de achterkant van een lepel bedekt. Meng het zeezout erdoorheen.

2. Fermenteren

   Laat het beslag 8 tot 12 uur rusten op een warme plek. Het beslag moet in volume verdubbelen, luchtig en schuimig worden en een licht zurige geur verspreiden.

3. De vulling bereiden

   Verhit de ghee in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe zodra de pan goed heet is. Wanneer ze beginnen te springen, voeg je de gesnipperde ui, Thaise chili, verse gember, kerrieblaadjes en kurkumapoeder toe. Roer de gekookte en grof geprakte aardappelen erdoorheen.

4. De dosa's bakken

   Giet een pollepel beslag op een gloeiend hete, ingevette bakplaat. Spreid het met de bolle kant van de lepel in een flinterdunne cirkel uit. Druppel wat ghee langs de randen. Zodra de randjes goudbruin kleuren en vanzelf loskomen, is de dosa klaar.

Tips van de chef

• De temperatuur van de bakplaat is cruciaal: deze moet heet genoeg zijn om het beslag direct te schroeien.
• Als het beslag te dik is, kun je het niet dun uitstrijken; het moet de consistentie hebben van een vloeibaar flensjesbeslag.

Bewaren

Het gefermenteerde beslag blijft 3 dagen goed in de koelkast. Gebakken dosa's moeten direct worden geserveerd om hun heerlijke krokante textuur te behouden.