Masala Dosa
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (geweekt)
- 100 gUrad dal (geweekt)
- 1 tlFenegriekzaad
- 500 mlMineraalwater
- 1 tlGrijs zeezout
- 500 gAardappel (gekookt en geprakt)
- 2 stukUi (fijngesneden)
- 2 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 1 tlMosterdzaad
- 1 tlKurkumapoeder
- 10 stukKerrieblaadjes
- 50 gGhee
- 1 snufjeDuivelsdrek
- 20 gVerse gember (geraspt of fijngehakt)
Bereiding
Een flinterdunne, knapperige en lichtzure gefermenteerde rijstcrêpe. Gevuld met een smeuïge, goudgele aardappelvulling die heerlijk geurt naar mosterdzaad en verse kerrieblaadjes.
- 1
Week de witte rijst en urad dal apart van elkaar gedurende 6 uur. Maal ze in een blender met mineraalwater tot een zijdezacht beslag dat de achterkant van een lepel bedekt. Meng het zeezout erdoorheen.
- 2
Laat het beslag 8 tot 12 uur rusten op een warme plek. Het beslag moet in volume verdubbelen, luchtig en schuimig worden en een licht zurige geur verspreiden.
- 3
Verhit de ghee in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe zodra de pan goed heet is. Wanneer ze beginnen te springen, voeg je de gesnipperde ui, Thaise chili, verse gember, kerrieblaadjes en kurkumapoeder toe. Roer de gekookte en grof geprakte aardappelen erdoorheen.
- 4
Giet een pollepel beslag op een gloeiend hete, ingevette bakplaat. Spreid het met de bolle kant van de lepel in een flinterdunne cirkel uit. Druppel wat ghee langs de randen. Zodra de randjes goudbruin kleuren en vanzelf loskomen, is de dosa klaar.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De temperatuur van de bakplaat is cruciaal: deze moet heet genoeg zijn om het beslag direct te schroeien.
- Als het beslag te dik is, kun je het niet dun uitstrijken; het moet de consistentie hebben van een vloeibaar flensjesbeslag.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Het gefermenteerde beslag blijft 3 dagen goed in de koelkast. Gebakken dosa's moeten direct worden geserveerd om hun heerlijke krokante textuur te behouden.
