Traditionele Louisiana Gumbo

Een hartige, rijkgevulde stoofpot met een diepdonkere roux, waar rokerige andouille en malse garnalen elkaar ontmoeten. De saus, fluweelzacht gebonden door de okra, omhult het vlees dat zo gaar is dat het van je vork valt.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 85 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 926
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 ml Pindaolie
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Bleekselderij ( fijngehakt )
• 1 stuk Groene paprika ( zaadlijsten verwijderd en in blokjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 500 g Kippendij ( in stukjes gesneden )
• 200 g Andouille de Vire ( in plakjes )
• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 200 g Okra ( schoongemaakt en in ringen )
• 1.5 L Mineraalwater
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 2 stuk Laurier ( blaadjes )
• 1 tl Cayennepeper
• 1 tl Grijs zeezout
• 1.5 L Gevogeltefond ( bereid en warm )

Instructies

1. De donkere roux maken

   Verhit de arachideolie in een zware gietijzeren pan. Strooi de bloem erbij en blijf continu kloppen met een garde. Het mengsel zal langzaam bruinen. Stop pas wanneer de kleur die van pure chocolade bereikt; de geur moet doen denken aan geroosterde hazelnoten zonder dat het scherp wordt.

2. De 'Holy Trinity' fruiten

   Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan de gloeiend hete roux. Er komt veel stoom vrij, dat hoort zo. Laat de groenten zacht worden en de donkere basis volledig absorberen tot ze glazig zijn. Voeg pas op het laatst de knoflook toe om te voorkomen dat deze bitter wordt.

3. Het vlees laten sudderen

   Voeg de stukjes kip en de plakjes andouille toe. Giet er geleidelijk de kippenbouillon bij terwijl je goed roert voor een mooie binding. Voeg de tijm, het laurierblad en de cayennepeper toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag zodat het zachtjes blijft pruttelen.

4. Afronden met okra en garnalen

   Roer de okra en de gepelde garnalen door de pan. Laat doorkoken tot de garnalen roze en stevig zijn. De okra geeft zijn natuurlijke bindkracht af, wat de bouillon die kenmerkende, stroperige textuur geeft die perfect aan je lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Geduld is het allerbelangrijkste bij de roux: als hij aanbrandt, wordt hij bitter en moet je onherroepelijk opnieuw beginnen.
• Serveer de gumbo altijd over een flinke schep witte rijst om de heerlijke saus volledig op te kunnen nemen.

Bewaren

Gumbo is de volgende dag vaak nog lekkerder omdat de smaken dan dieper zijn ingetrokken. In een luchtdichte bak blijft hij tot 3 dagen goed in de koelkast.