Traditionele Loubia met Mals Rundvlees

Witte bonen die smelten op de tong, omhuld door een rijke, dikke rode saus. Zodra het deksel van de pan gaat, komt de heerlijke geur van knoflook en komijn je tegemoet, terwijl het vlees zo mals is dat het met een vork uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 519
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( geweekt )
• 400 g Schenkelvlees ( in grove blokken )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 4 stuk Knoflook ( geplet )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Tomatenkaviaar
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Mild paprikapoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. Bonen voorbereiden

   Week de witte bonen gedurende 12 uur in ruim koud water. Giet ze goed af voordat je begint met koken.

2. Vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een stevige braadpan. Braad de stukken rundvlees aan alle kanten goudbruin tot er een mooi korstje ontstaat.

3. Aromatische basis

   Voeg de gesnipperde ui en de geplette knoflook toe. Fruit mee tot de ui glazig ziet. Roer de tomatenpuree, tomatenpulp en de specerijen (komijn, paprikapoeder en chilipoeder) erdoor.

4. Het stoven

   Voeg de bonen toe aan de pan en giet er water bij tot alles ruim onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan sudderen tot de bonen boterzacht zijn.

5. Saus inkoken

   Haal het deksel van de pan. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze mooi gebonden is en aan de lepel blijft hangen. Bestrooi met verse bladpeterselie vlak voor het serveren.

Tips van de chef

• Voeg nooit zout toe aan het begin van het koken; hiervan worden de vliesjes van de bonen taai.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Prak dan een paar boontjes met een vork tegen de rand van de pan om de saus extra te binden.

Bewaren

De stoofschotel blijft 3 dagen goed in de koelkast. Hij is de volgende dag vaak zelfs nóg lekkerder, omdat de smaken dan pas echt goed zijn ingetrokken.