Klassieke Lamsmoussaka
Ingrediënten
- 600 gLamsgehakt (vers)
- 3 stukAubergine (in plakken gesneden)
- 4 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 2 stukUi (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlRode wijn
- 50 gOngezouten boter
- 50 gTarwebloem
- 500 mlVolle melk
- 100 gEmmentaler kaas (geraspt)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 1 tlKaneelpoeder
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 1 stukTijm (takje)
- 1 stukLaurier (blaadje)
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Zachte laagjes aubergine gestapeld met lamsvlees dat langzaam is gestoofd in een rijke tomatensaus. Een dikke, goudbruin gegratineerde bechamelsaus maakt deze ovenschotel heerlijk romig en vol van smaak.
- 1
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrijk ze royaal met olijfolie en bak ze in de oven of in een koekenpan tot ze goudbruin en zacht zijn. Het vruchtvlees moet boterzacht aanvoelen als je er licht op drukt.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in een pan. Voeg het lamsgehakt toe en bak dit rul en bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even kort mee. Blus af met een flinke scheut rode wijn en voeg de tomatenblokjes, tijm, laurier en een snuf kaneel toe. Laat op laag vuur sudderen tot de saus mooi dik is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- 3
Smelt de boter en roer de bloem erdoor om een roux te maken. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je voortdurend blijft kloppen met een garde. Breng de saus zachtjes aan de kook tot deze indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout en een snuf versgeraspte nootmuskaat.
- 4
Wissel in een ovenschaal laagjes aubergine af met de vleessaus. Eindig met een gulle laag bechamelsaus en strooi de geraspte emmentaler erover. Bak de moussaka op 180°C in de oven tot de korst prachtig goudbruin is en de kaas heerlijk borrelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het voorbakken of grillen van de aubergines nooit over; dit voorkomt dat ze tijdens het bakken te veel vocht loslaten in de schaal.
- Zorg dat de gehaktsaus goed is ingekookt en bijna 'droog' is. Dit zorgt voor mooie, stevige lagen die niet zompig worden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De moussaka blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt hem uitstekend opwarmen in een matig warme oven; de smaken trekken er dan vaak nog lekkerder in.
