Traditionele Lamsbiryani

Botermals lamsvlees dat zo van het bot valt in een rijke, kruidige saus. De rijst is vederlicht, met losse korrels die doordrenkt zijn met saffraan en aromatische specerijen. Zodra de pan open gaat, komt een heerlijke geurige stoom je tegemoet.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1729
• Eiwitten: 68 g
• Koolhydraten: 219 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm )
• 500 g Thaise rijst ( gewassen en geweekt )
• 200 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 4 tbsp Ghee
• 3 piece Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 6 piece Knoflook ( geperst tot een fijne pasta )
• 1 tbsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kardemom ( hele peulen )
• 4 piece Kruidnagel
• 1 pinch Saffraan ( getrokken in warme melk )
• 50 ml Volle melk
• 1 piece Verse munt ( fijngehakte bos )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakte bos )
• 500 g Basmatirijst ( afgespoeld en 30 minuten geweekt )
• 30 g Verse gember ( geschild en tot een pasta geraspt )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng de blokjes lamsvlees met de dikke yoghurt, fijngehakte knoflook, geraspte verse gember, gemberpoeder, kurkuma, chili en garam masala. Zorg dat het vlees volledig bedekt is en laat het rusten zodat de smaken diep intrekken en de vezels mals worden.

2. Uien karamelliseren

   Verhit de ghee in een stevige pan. Fruit de uienringen tot ze diepbruin en heerlijk krokant zijn. Schep een deel uit de pan en houd apart voor de garnering.

3. Het lamsvlees aanbraden

   Voeg het gemarineerde vlees toe aan de pan met de resterende uien. Bak op hoog vuur tot de saus indikt en de olie zich begint te scheiden van de kruidige massa.

4. Rijst voorkoken

   Kook de basmatirijst in ruim water met kaneel, kardemom en kruidnagel. Giet de rijst af zodra deze voor 70% gaar is: de korrel moet in de kern nog een stevige beet hebben.

5. Opbouwen en stomen (Dum)

   Verdeel de rijst over het vlees. Bestrooi met verse munt, koriander, de gebakken uitjes en het saffraanmelksel. Sluit de pan luchtdicht af en laat op een zeer laag vuur garen: de stoom moet elke korrel perfect parfumeren.

Chef-tips

• Schep de lagen na het koken niet door elkaar; serveer door de lepel verticaal door de pan te halen om het prachtige contrast tussen de witte en gekleurde rijst te behouden.
• Heb je geen perfect sluitend deksel? Plak de randen van de pan dan dicht met een reep deeg (bloem en water) om de stoom binnen te houden.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm de biryani op door hem kort te stomen of in de magnetron met een extra spatje water om de rijst luchtig te houden.