Luchtige Appam met Kokosmelk

Een gefermenteerd rijstpannenkoekje met flinterdunne, knapperige randjes. Het hart blijft dik, sneeuwwit en zacht, met een heerlijk zoet kokosaroma en een subtiel fris zuurtje dankzij de natuurlijke fermentatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 554
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( rauw, om te weken + gekookt )
• 100 g Kokosvlees ( vers of geraspt )
• 5 g Verse bakkersgist
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 ml Kokosmelk
• 150 ml Mineraalwater ( voor het blenden )

Instructies

1. De rijst weken

   Spoel de witte rijst tot het water helder blijft. Laat de rijst vervolgens minstens 4 uur weken in mineraalwater. De korrel moet gemakkelijk breken als je er met je nagel op drukt.

2. Malen en mengen

   Giet de rijst af. Mix het in de blender samen met het kokosvlees, de gekookte rijst en een klein scheutje mineraalwater. Blend tot je een volkomen gladde pasta krijgt zonder korreltjes, die de wanden van de blender mooi bedekt.

3. De fermentatie starten

   Los de gist en suiker op in een beetje handwarm water en roer dit door het beslag. Dek de kom af en laat het 8 uur rusten op een warme plek. Het beslag hoort in volume te verdubbelen en heerlijk schuimig te worden.

4. Verdunnen en bakken

   Voeg de kokosmelk en het zout toe om het beslag te verdunnen; het moet vloeibaarder zijn dan regulier pannenkoekenbeslag. Verhit een kleine pan met een ronde bodem (zoals een wadjan), giet er een pollepel beslag in en draai de pan direct rond om een dunne opstaande rand te vormen. Doe een deksel op de pan en bak tot de randjes goudbruin en droog zijn.

Chef-tips

• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je het beslag erin schenkt, zodat het 'kantwerk' direct aan de zijkanten hecht.
• Draai de appam nooit om; de stoom die onder het deksel gevangen blijft is voldoende om de zachte kern perfect gaar te stomen.

Bewaren

Serveer de appams direct na het bakken om het heerlijke contrast tussen de knapperige rand en de zachte binnenkant optimaal te ervaren.