Kakiage met groenten en garnalen

Een verfijnd nestje van knapperige groenten en malse garnalen, omhuld door een vederlicht tempura-beslag. De textuur is waanzinnig bros en goudgeel, met een heerlijk zachte kern van ziltige garnalen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 281
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 200 g Garnaal ( gepeld en in stukjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( in fijne julienne gesneden )
• 1 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Aardappelzetmeel
• 1 piece Ei ( koud geklutst )
• 150 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 100 ml Dashibouillon ( voor de dipsaus )
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snijd de ui en wortel in flinterdunne reepjes (julienne) van ongeveer 5 cm lang. Snijd de garnalen in drie gelijke stukjes. Het is belangrijk dat alles ongeveer even groot is, zodat de ingrediënten in de olie mooi met elkaar verweven raken.

2. Het beslag maken

   Meng het ei met het ijskoude mineraalwater. Voeg in één keer de bloem en het aardappelzetmeel toe. Roer slechts heel kort door met stokjes: een paar klontjes zijn essentieel voor het ontstaan van die heerlijke, luchtige luchtbelletjes tijdens het bakken.

3. Mengen en coaten

   Bestuif de groenten en garnalen eerst met een dun laagje bloem om overtollig vocht op te nemen en giet daarna het beslag eroverheen. Elk stukje moet licht bedekt zijn, zonder dat er een plas beslag onderin de kom blijft staan.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de pinda-olie tot 170°C. Laat met een spatel voorzichtig kleine bergjes van het mengsel in de olie glijden. Houd ze een paar seconden bijeen zodat ze zich binden. Bak tot de korst licht goudgeel en stevig aanvoelt. Laat uitlekken op een rooster.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de thermische schok: het beslag moet ijskoud zijn op het moment dat het de hete olie raakt voor maximale brosheid.
• Bak niet te veel tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt de tempura vet in plaats van knapperig.

Bewaren

Direct serveren na het frituren. Kakiage laat zich niet goed bewaren, omdat het dan snel zijn kenmerkende 'crunch' verliest.