Kaju Katli

Parelmoerglanzende ruitjes met een zijdezachte textuur die smelt op de tong. Het warme aroma van kardemom versmelt prachtig met de rijke smaak van ghee en cashewnoten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 972
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 250 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( fijngemalen tot poeder )
• 150 g Witte suiker
• 80 ml Mineraalwater
• 1 tbsp Ghee ( om in te vetten en te versoepelen )
• 1 tsp Kardemompoeder
• 250 g Rauwe cashewnoten ( heel )
• 2 piece Eetbaar zilverblad (Vark) optioneel ( voor de garnering )

Instructies

1. Maal de cashewnoten tot poeder

   Maal de geroosterde en rauwe cashewnoten met korte pulsen in de keukenmachine. Streef naar een fijn, zanderig poeder en voorkom dat het een vette pasta wordt. Zeef het poeder om eventuele grove stukjes te verwijderen.

2. Bereid de suikersiroop

   Verwarm het mineraalwater met de suiker in een pan en breng het aan de kook. De siroop is klaar zodra deze stroperig wordt en er een ononderbroken draad ontstaat als je een druppel tussen twee vingers uit elkaar trekt.

3. Mengen en indikken

   Roer het cashewpoeder en de kardemom door de siroop. Blijf op laag vuur constant roeren. Het mengsel moet indikken en glad worden, totdat het deeg volledig loslaat van de wanden van de pan.

4. Kneden en uitrollen

   Leg het deeg op een met ghee ingevet werkvlak. Kneed het kort terwijl het nog warm is voor een zijdezachte structuur. Rol het vervolgens gelijkmatig uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.

5. Garneren en snijden

   Breng voorzichtig het eetbare bladzilver aan op de bovenkant. Laat het geheel volledig afkoelen. Snijd parallelle banen en snijd deze vervolgens schuin in om de karakteristieke strakke ruitvormen te vormen.

Chef-tips

• Maal de cashewnoten niet te lang; zodra de olie vrijkomt, krijg je cashewboter in plaats van het benodigde droge poeder.
• Blijft het deeg aan je handen plakken tijdens het kneden? Gebruik dan een klein beetje extra ghee op je handpalmen.
• De bal-test: neem een klein brokje deeg en laat het kort afkoelen. Als je er een balletje van kunt draaien dat niet plakt, is het deeg klaar.

Bewaren

In een luchtdichte trommel blijft de Kaju Katli 15 dagen goed op kamertemperatuur, of tot wel een maand in de koelkast.