Traditionele Kaasfondue

Een zijdezachte kaascrème die het brood perfect omhult, doordrenkt met het krachtige aroma van knoflook en ingekookte witte wijn. De textuur is glad, zonder klontjes, en vormt die heerlijke, eindeloze draden waar we zo van houden.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1171
• Eiwitten: 64 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 64 g

Ingrediënten

• 400 g Gruyère kaas ( geraspt )
• 400 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 300 ml Droge witte wijn ( van goede kwaliteit )
• 1 stuk Knoflook ( gehalveerd )
• 1 el Maïszetmeel ( om te binden )
• 500 g Boerenbrood ( in blokjes gesneden )
• 1 snufje Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 g Zoetzure augurk optioneel ( voor erbij )
• 20 ml Kirsch

Instructies

1. Voorbereiding van de pan en het brood

   Snijd het boerenbrood in blokjes van ongeveer 3 cm. Wrijf de binnenkant van de fonduepan krachtig in met de gehalveerde teen knoflook totdat deze bijna helemaal is opgebruikt.

2. De kaas raspen

   Rasp de gruyère en emmentaler grof. Meng beide kaassoorten in een kom zodat ze goed verdeeld zijn voordat ze de pan in gaan.

3. Het smelten van de kaas

   Giet de witte wijn in de pan en breng dit tegen de kook aan. Voeg de kaas geleidelijk toe en blijf constant roeren met een houten lepel in een acht-vormige beweging. Laat de kaas langzaam smelten zonder dat het mengsel gaat koken.

4. Binden en op smaak brengen

   Los de maïzena op in een klein scheutje witte wijn (of kirsch voor een authentieke touch) en roer dit door de fondue. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. De saus moet dikvloeibaar aan de lepel blijven hangen en mooi glanzen.

Tips van de chef

• Laat de kaas nooit doorkoken; de fondue kan dan gaan schiften en taai worden.
• Is de fondue te dik? Voeg dan een extra scheutje warme witte wijn toe.
• Blijf altijd in een acht-vorm roeren om het vet en de wijn perfect te laten emulgeren tot een glad geheel.

Bewaren

Kaasfondue laat zich niet goed bewaren. Serveer en geniet er direct van zolang de kaas warm en vloeibaar is.