Malpua met saffraan en venkelzaad

Goudbruin gefrituurde pannenkoekjes met knapperige, kanten randjes, gedoopt in een warme saffraansiroop. Het beslag is op smaak gebracht met gekneusd venkelzaad, wat zorgt voor een heerlijk zachte en luchtige binnenkant.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 762
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Durum griesmeel ( fijn )
• 300 ml Volle melk
• 200 g Witte suiker
• 150 ml Mineraalwater
• 100 g Ghee ( om in te frituren )
• 1 tsp Venkelzaad ( licht gekneusd )
• 1 pinch Saffraan
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )
• 100 g Khoya ( verkruimeld )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng het tarwemeel, het fijne griesmeel, de verkruimelde khoya en de venkelzaadjes in een ruime mengkom. Giet er geleidelijk de volle melk bij terwijl je rustig klopt om de khoya op te nemen en klontjes te voorkomen. Het beslag moet vloeibaar zijn maar wel de achterkant van een lepel bedekken, vergelijkbaar met dik pannenkoekenbeslag. Laat het 30 minuten rusten zodat het griesmeel goed kan wellen.

2. Siroop maken

   Verwarm het mineraalwater met de suiker en de saffraandraadjes. Breng het geheel aan de kook tot de siroop de juiste dikte heeft: hij moet plakkerig aanvoelen tussen de vingers, maar nog net geen draad vormen. Houd de siroop apart warm op een laag vuur.

3. De malpua's bakken

   Verhit de ghee in een lage koekenpan. Giet een kleine pollepel beslag precies in het midden zonder het uit te smeren. Bak tot de randjes bruin en krokant worden. Draai de malpua voorzichtig om zodat ook de andere kant goudbruin kleurt. Het pannenkoekje moet stevig aanvoelen en een prachtige diepgouden kleur hebben.

4. Dopen en garneren

   Dompel de hete malpua's direct na het bakken onder in de warme siroop. Laat ze 2 minuten trekken zodat de kern de zoete smaken volledig absorbeert. Laat ze kort uitlekken en bestrooi met de fijngehakte pistachenootjes. Serveer ze dampend heet.

Chef-tips

• De ghee moet goed heet zijn maar mag absoluut niet roken, anders verbranden de randjes terwijl de kern nog niet gaar is.
• Is het beslag na het rusten te dik geworden? Voeg dan een extra lepeltje melk toe zodat het weer op een natuurlijke wijze uitloopt in de pan.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Malpua's verliezen hun verrukkelijke knapperigheid zodra ze afkoelen.