Jalebi

Knaloranje spiralen die bij de eerste hap heerlijk knapperig zijn, waarna een warme, naar saffraan geurende siroop vrijkomt. Het beslag is luchtig en perfect doordrenkt met suiker, met een subtiel fris accent van de yoghurt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1802
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 157 g
• Vetten: 127 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 el Maïszetmeel
• 125 g Yoghurt ( losgeklopt )
• 1 tl Zuiveringszout
• 400 g Witte suiker
• 300 ml Mineraalwater
• 1 snufje Saffraan
• 4 stuk Kardemom ( gekneusd )
• 1 el Limoensap
• 500 g Ghee ( om in te bakken )

Instructies

1. De suikersiroop bereiden

   Meng kristalsuiker en mineraalwater in een steelpan. Voeg de saffraan en de gekneusde kardemom toe. Laat koken tot de siroop dik genoeg is om een laagje op de achterkant van een lepel te vormen. Voeg het limoensap toe om kristallisatie te voorkomen en houd de siroop warm.

2. Het beslag maken

   Meng de tarwebloem, het maïszetmeel en de yoghurt. Voeg geleidelijk water toe tot het de consistentie van een dik pannenkoekenbeslag heeft. Roer als laatste de baking soda erdoor. Zorg dat het beslag volledig glad en klontvrij is.

3. De spiralen bakken

   Verhit de ghee in een brede, ondiepe pan. Schep het beslag in een spuitzak en vorm voorzichtig spiralen direct in het hete vet. Bak de jalebi's tot ze goudbruin zijn en de buitenkant stevig aanvoelt.

4. Onderdompelen in siroop

   Haal de jalebi's uit het vet en dompel ze direct onder in de warme siroop. Laat ze 2 minuten trekken. De spiralen moeten zwaar en glanzend worden terwijl ze de siroop volledig absorberen.

Tips van de chef

• De siroop moet warm zijn wanneer je de hete jalebi's erin doopt: de thermische schok zorgt ervoor dat de siroop diep tot de kern doordringt.
• Loopt het beslag te veel uit in de ghee? Dan is het te dun; voeg in dat geval nog een klein beetje extra bloem toe.
• De dikte van de siroop is cruciaal: als deze te dun is worden de jalebi's zompig, maar als deze te dik is trekt de siroop niet goed in de spiralen.

Bewaren

Eet de jalebi's direct op om die heerlijke crunch te behouden. In de koelkast bewaren is afgeraden, omdat de luchtvochtigheid de krokante korst zacht maakt.