Traditionele Gevulde Kapoen met Kastanjes

Een goudbruine, krakende huid die smeltzacht vlees verbergt. De kastanjevulling verspreidt de heerlijke geuren van het bos en bruine boter, terwijl de braadsappen de lepel omhullen met een perfecte, glanzende finish.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1282
• Eiwitten: 100 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 86 g

Ingrediënten

• 1.8 kg Kapoen ( heel en schoongemaakt )
• 250 g Worstvlees ( naturel )
• 125 g Kastanje ( gekookt en gepeld )
• 50 g Boerenbrood ( zonder korst, in blokjes )
• 50 ml Volle melk
• 0.5 piece Ei
• 1.5 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 1 piece Knoflook ( teentjes geperst )
• 50 g Ongezouten boter ( zacht )
• 0.3 piece Bladpeterselie ( fijngehakte bos )
• 1.5 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 0.5 pinch Gemalen zwarte peper
• 25 ml Cognac ( voor de vulling en het afblussen )

Instructies

1. De basis voor de vulling maken

   Snijd het boerenbrood in kleine blokjes en besprenkel ze met de volle melk. Laat dit even rustig intrekken. Fruit ondertussen de fijngesneden sjalotjes in een klontje boter tot ze glazig zijn, zonder ze te laten bruinen.

2. De vulling mengen

   Meng in een grote kom het worstvlees met de grof geplette kastanjes, het geweekte brood, het ei, de geperste knoflook, de platte peterselie en de helft van de cognac. Zorg dat de vulling een mooie, homogene en samenhangende massa wordt.

3. De kapoen vullen en opbinden

   Bestrooi de binnenkant van de kapoen royaal met peper en zout. Schep de vulling erin en druk deze goed aan. Sluit de opening af met keukentouw of cocktailprikkers. Bind de poten en vleugels op zodat de vogel zijn compacte vorm behoudt tijdens het braden.

4. Het braden starten

   Verwarm de oven voor op 160°C. Masseer de hele huid van de kapoen in met de resterende boter. Leg de vogel in een grote braadslede samen met de tijm en het laurierblad. Braad het geheel in ongeveer 3 uur gaar.

5. Bedruipen en afwerken

   Bedruip de kapoen elke 20 minuten met zijn eigen braadvocht; dit is hét geheim voor sappig vlees. Wordt de huid te snel donker? Dek de vogel dan af met aluminiumfolie. De kapoen is klaar als het sap uit een ingeprikte dij helder is. Haal de kapoen uit de slede en blus de pan af met de rest van de cognac om een krachtige jus te maken.

Chef-tips

• Haal de kapoen 2 uur voor het braden uit de koelkast om een temperatuurshock te voorkomen, wat het vlees taai kan maken.
• Laat de vogel na het braden 20 minuten rusten onder folie: de vleesvezels ontspannen zich en de sappen verspreiden zich weer gelijkmatig.
• Als de jus te dun is, blus de pan dan af met een klein scheutje water of witte wijn om alle heerlijke aanbaksels los te roeren.

Bewaren

De kapoen blijft 3 dagen goed in de koelkast. Restjes zijn koud heerlijk met een likje mosterd of zachtjes opgewarmd in een beetje bouillon.