Traditionele Dosa

Een goudgele, flinterdunne pannenkoek die heerlijk knispert bij elke hap en een zachte kern onthult. De lichtzure geur van het gefermenteerde beslag verraadt het geduld waarmee het is gerijpt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 487
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( geweekt )
• 100 g Urad dal ( geweekt )
• 1 tsp Fenegriekzaad ( heel )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 4 tbsp Zonnebloemolie

Instructies

1. De granen weken

   Was de rijst en de urad dal apart van elkaar tot het spoelwater helder is. Laat ze samen met de fenegriekzaadjes minstens 6 uur weken in kommen met schoon water. De korrels moeten in volume verdubbelen.

2. Malen en textuur

   Maal de urad dal met een klein beetje weekwater tot een luchtig, wit schuim. Maal daarna de rijst tot een zeer fijne, korrelige structuur. Meng de twee mengsels: het beslag moet de achterkant van een lepel bedekken zonder te snel weg te lopen.

3. Natuurlijke fermentatie

   Voeg zout toe, dek de kom af en laat het beslag 8 tot 12 uur rusten op een warme, tochtvrije plek. Het beslag hoort te rijzen, bubbelig te worden en een karakteristieke, licht zurige geur te ontwikkelen.

4. Bakken tot perfectie

   Verhit een platte koekenpan of tawa. Giet een pollepel beslag in het midden en spreid het met een snelle, cirkelvormige beweging uit tot een flinterdunne schijf. Druppel wat olie langs de randen. Zodra de randen goudbruin kleuren en vanzelf loskomen, is de dosa klaar.

Chef-tips

• Is je keuken aan de frisse kant? Zet de kom met beslag dan in een uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan om de fermentatie een handje te helpen.
• De pan moet goed heet zijn, maar mag absoluut niet roken. Als de pan te heet wordt, sprenkel er dan wat druppels water in om hem af te koelen voordat je het beslag verdeelt.

Bewaren

Het gefermenteerde beslag blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Bak de dosa's pas op het allerlaatste moment om die heerlijke crunch te behouden.