Galbitang (Koreaanse soep van runderribben)
Ingrediënten
- 1 kgRunderrub (in stukken van 5 cm gesneden)
- 500 gKoreaanse radijs (geschild en in grove stukken gesneden)
- 1 stukUi (in zijn geheel gepeld)
- 6 stukKnoflook (gepelde teentjes, in hun geheel)
- 2 elKoreaanse sojasaus
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes gesneden)
- 100 gKoreaanse zoete aardappelnoedels (geweekt in water)
- 3 LMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeZwarte peperkorrels (versgemalen)
- 1 stukVerse gember (geschild en in plakjes)
Bereiding
Een heldere, krachtige bouillon waarbij het vlees bij de kleinste aanraking al van het bot valt. De radijs wordt boterzacht en zuigt alle rijke sappen op – een hartverwarmend gerecht vol diepgang.
- 1
Leg de runderribben in een grote kom met koud water en laat ze minstens een uur weken. Ververs het water tussentijds twee keer. Dit trekt het bloed uit het vlees, wat essentieel is voor een kristalheldere bouillon zonder onzuiverheden.
- 2
Dompel de ribben 5 minuten onder in ruim kokend water. Zodra er grijs schuim komt bovendrijven, giet je alles af. Spoel elk stuk vlees zorgvuldig schoon onder de koude kraan om gestolde restjes te verwijderen.
- 3
Doe het vlees in een grote soeppan, samen met de grove blokken radijs, de hele ui, knoflook en gember. Voeg 3 liter water toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat zachtjes pruttelen tot het vlees botermals is.
- 4
Verwijder de ui en gember. Haal de radijs eruit, snijd deze in plakjes en doe ze weer terug in de pan. Schep het overtollige vet van het oppervlak. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. De bouillon hoort doorschijnend en amberkleurig te zijn.
- 5
Voeg de reeds geweekte zoete-aardappelnoedels toe en kook ze 5 minuten mee in de bouillon. Serveer de soep gloeiend heet met een flinke hand bosui-ringetjes voor een frisse crunch.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een nóg helderder resultaat kun je de bouillon na het koken door een fijne zeef of passeerdoek gieten.
- Heb je de tijd? Maak de bouillon dan een dag van tevoren. Eenmaal afgekoeld schep je de gestolde vetlaag er heel eenvoudig in één keer vanaf.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Schrik niet als de bouillon in een gelei verandert; dat is juist een teken van een goede collageenextractie en een rijke smaak.
