Galbitang (Koreaanse soep van runderribben)

Een heldere, krachtige bouillon waarbij het vlees bij de kleinste aanraking al van het bot valt. De radijs wordt boterzacht en zuigt alle rijke sappen op – een hartverwarmend gerecht vol diepgang.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 721
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 1 kg Runderrub ( in stukken van 5 cm gesneden )
• 500 g Koreaanse radijs ( geschild en in grove stukken gesneden )
• 1 piece Ui ( in zijn geheel gepeld )
• 6 piece Knoflook ( gepelde teentjes, in hun geheel )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 100 g Koreaanse zoete aardappelnoedels optioneel ( geweekt in water )
• 3 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 1 piece Verse gember ( geschild en in plakjes )

Instructies

1. Het vlees weken

   Leg de runderribben in een grote kom met koud water en laat ze minstens een uur weken. Ververs het water tussentijds twee keer. Dit trekt het bloed uit het vlees, wat essentieel is voor een kristalheldere bouillon zonder onzuiverheden.

2. Kort blancheren

   Dompel de ribben 5 minuten onder in ruim kokend water. Zodra er grijs schuim komt bovendrijven, giet je alles af. Spoel elk stuk vlees zorgvuldig schoon onder de koude kraan om gestolde restjes te verwijderen.

3. De bouillon opzetten

   Doe het vlees in een grote soeppan, samen met de grove blokken radijs, de hele ui, knoflook en gember. Voeg 3 liter water toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat zachtjes pruttelen tot het vlees botermals is.

4. Klaren en op smaak brengen

   Verwijder de ui en gember. Haal de radijs eruit, snijd deze in plakjes en doe ze weer terug in de pan. Schep het overtollige vet van het oppervlak. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. De bouillon hoort doorschijnend en amberkleurig te zijn.

5. De finishing touch

   Voeg de reeds geweekte zoete-aardappelnoedels toe en kook ze 5 minuten mee in de bouillon. Serveer de soep gloeiend heet met een flinke hand bosui-ringetjes voor een frisse crunch.

Chef-tips

• Voor een nóg helderder resultaat kun je de bouillon na het koken door een fijne zeef of passeerdoek gieten.
• Heb je de tijd? Maak de bouillon dan een dag van tevoren. Eenmaal afgekoeld schep je de gestolde vetlaag er heel eenvoudig in één keer vanaf.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Schrik niet als de bouillon in een gelei verandert; dat is juist een teken van een goede collageenextractie en een rijke smaak.