Gajar Ka Halwa

Een smeltende, korrelige textuur met een diepe oranje gloed, waarbij de wortels langzaam konfijten in volle melk. De geur van warme ghee en kardemom vult de keuken terwijl het mengsel langzaam indikt tot een rijke, fluweelzachte traktatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 687
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 1 kg Wortel ( fijn geraspt )
• 1 L Volle melk ( vloeibaar )
• 200 g Witte suiker
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardemompoeder
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( geplet )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De wortels voorbereiden

   Schil de wortels en rasp ze zeer fijn. Een gelijkmatige structuur is essentieel voor een egale garing en een zijdezacht mondgevoel.

2. Fruiten in ghee

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg de wortels toe en fruit ze op middelhoog vuur. Het natuurlijke vocht moet verdampen tot de wortels zacht en glanzend zijn.

3. De melk laten inkoken

   Giet de volle melk over de wortels. Laat het geheel op laag vuur sudderen en roer regelmatig om aankoeken te voorkomen. Laat de melk inkoken tot er een korrelige, romige massa ontstaat die de wortels volledig omhult.

4. Zoeten en aromatiseren

   Voeg de suiker en het kardemompoeder toe. Het mengsel zal hierdoor weer iets vloeibaarder worden. Blijf constant roeren en koken tot de halwa begint los te laten van de wanden van de pan.

5. Afwerken met noten

   Spatel de geplette cashewnoten en pistachenoten door het mengsel. Eindig met een laatste lepel ghee voor een schitterende glans en een extra diepe smaak.

Chef-tips

• Gebruik een pan met een zware bodem (zoals gietijzer) om de hitte gelijkmatig te verdelen en te voorkomen dat de melksuikers verbranden.
• Heb geduld bij het inkoken van de melk: dit langzame proces creëert de karakteristieke korrelige textuur van de halwa.
• De halwa is klaar wanneer er geen zichtbaar vocht meer over is en de ghee zachtjes begint te parelen aan de randen van de pan.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het voor het serveren voorzichtig op in een pannetje met een klein scheutje melk.