Traditionele Franse croustillons
Ingrediënten
- 333,3 gTarwebloem (gezeefd)
- 13,3 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 166,7 mlVolle melk (lauwwarm)
- 100 mlBlond bier (op kamertemperatuur)
- 1,3 stukEi (losgeklopt)
- 33,3 gWitte suiker (fijne kristalsuiker)
- 0,7 snufjeGrijs zeezout
- 666,7 mlZonnebloemolie (om te frituren)
- 33,3 gPoedersuiker (om te bestuiven)
Bereiding
Een luchtig gistbeslag dat in de hete olie direct opzwelt tot goudbruine, knapperige bolletjes. Vanbinnen onthullen ze een vederlichte structuur met het karakteristieke aroma van gist en bier.
- 1
Los de verse bakkersgist op in de lauwwarme volle melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten totdat er kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen.
- 2
Meng in een grote mengkom de tarwebloem met de suiker en een snufje zeezout. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel.
- 3
Giet het gistmengsel, het blonde bier en de losgeklopte eieren in het kuiltje. Bewerk het deeg met een garde of spatel tot het glad en elastisch is. Het deeg hoort dikker te zijn dan pannenkoekenbeslag en moet zwaar van de lepel vloeien.
- 4
Dek de kom af met een schone keukendoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen. Het deeg is klaar wanneer het in volume is verdubbeld en bedekt is met kleine luchtbelletjes.
- 5
Verhit de zonnebloemolie tot precies 180°C. Schep met twee lepels kleine bolletjes deeg ter grootte van een walnoot en laat ze voorzichtig in de olie glijden. De croustillons horen uit zichzelf om te draaien en mooi goudbruin te kleuren.
- 6
Haal de croustillons met een schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Bestuif ze royaal met poedersuiker en serveer ze direct terwijl ze nog gloeiend heet zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De temperatuur van de olie is cruciaal: bij minder dan 180°C zuigt het deeg te veel vet op, terwijl bij een hogere temperatuur de binnenkant nog rauw blijft.
- Doop je lepels eerst even kort in de hete olie voordat je het deeg schept; hierdoor glijden de bolletjes moeiteloos in de pan zonder te plakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten om de krokante korst te behouden. Dit gebak leent zich niet voor heropwarmen.
