Traditionele focaccia met rozemarijn

Een goudbruine, knapperige korst die een vederlichte en luchtige binnenkant verbergt. Zodra hij uit de oven komt, vult de hele keuken zich met het aroma van warme olijfolie en verse rozemarijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 387
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 233.3 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 40 ml Extra vierge olijfolie ( voor het deeg en de garnering )
• 6.7 g Grijs zeezout ( fijn )
• 2 piece Rozemarijn ( alleen de naaldjes )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( voor een ziltige bite )

Instructies

1. De gist activeren

   Verkruimel de verse gist in het lauwwarme mineraalwater. Laat het even staan tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen; dan weet je dat de gist tot leven komt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het grijze zeezout. Giet het gistmengsel erbij en kneed het geheel krachtig door tot het deeg mooi loskomt van de wanden en soepel en elastisch aanvoelt.

3. De eerste rijs

   Leg de deegbal in een licht ingevette kom. Dek af en laat op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het volume verdubbeld is. Het deeg moet er heerlijk puffy en vol lucht uitzien.

4. Vormen en kuiltjes maken

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en spreid het uit over een bakplaat die je royaal hebt ingevet met olijfolie. Duw je vingertoppen stevig in het deeg om die karakteristieke focaccia-kuiltjes te maken.

5. Tweede rijs en garnering

   Besprenkel het deeg met extra vierge olijfolie en bestrooi met de naaldjes van de verse rozemarijn en wat fleur de sel. Laat een tweede keer rijzen tot het deeg mooi veerkrachtig is.

6. Goudbruin bakken

   Bak de focaccia in een voorverwarmde oven op 220°C. Hij is klaar als de korst prachtig goudbruin is en de bodem hol klinkt wanneer je er voorzichtig op klopt.

Chef-tips

• Wees vooral niet te zuinig met de olijfolie; dit zorgt juist voor die onweerstaanbare, bijna gefrituurde en smaakvolle korst.
• Zorg dat het water lauwwarm is en zeker niet heet. Te heet water doodt de gist, waardoor je deeg plat blijft en niet rijst.

Bewaren

In een schone theedoek blijft de focaccia 2 dagen lekker. Om hem weer op te piepen, schuif je hem gewoon 5 minuutjes in een hete oven.