Grünkohl (Duitse Boerenkoolstoof)

Een robuuste winterse stoofschotel waarbij de boerenkool boterzacht wordt door het langzame garen. Het gerookte buikspek en de worsten geven hun rijke vetten af aan de kool, wat zorgt voor een diepe, rokerige smaak en een heerlijk smeuïge textuur.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1692
• Eiwitten: 72 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 144 g

Ingrediënten

• 1 kg Kale ( nerven verwijderd en grof gehakt )
• 500 g Pekelspek ( in zijn geheel )
• 2 piece Morteau worst ( in zijn geheel )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( direct te gebruiken )
• 2 piece Ui ( gesnipperd )
• 50 g Reuzel ( om in te bakken )
• 3 tbsp Havermout ( om te binden )
• 1 tbsp Grove mosterd ( ter afwerking )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Pinkel worst ( in zijn geheel )
• 500 ml Runderbouillon ( heet )

Instructies

1. De boerenkool voorbereiden

   Verwijder de harde nerven van de boerenkoolbladeren. Blancheer de kool ongeveer 3 minuten in een grote pan met kokend water om de bladeren te verzachten en spoel ze daarna direct koud af. Snijd de kool vervolgens in grove stukken.

2. De basis aanzetten

   Smelt het reuzel in een grote gietijzeren braadpan. Voeg de gesnipperde uien en de gerookte spekreepjes toe. Fruit het geheel op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.

3. Langzaam stoven

   Voeg de grofgehakte boerenkool, het hele stuk buikspek en de runderbouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Laat met het deksel op de pan ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen. De kool hoort donkergroen te kleuren en alle smaken van het vlees volledig op te nemen.

4. Afwerken en binden

   Leg de Morteau-worsten en Pinkel-worsten de laatste 30 minuten bovenop de kool om mee te warmen. Zodra het vlees botermals is, haal je het buikspek en de worsten uit de pan om ze in plakken te snijden. Roer de havermout en de mosterd door de kool om het kookvocht te binden; de saus moet de boerenkool mooi glanzend omhullen.

Chef-tips

• Grünkohl smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder, wanneer de smaken echt de tijd hebben gehad om in te trekken.
• Houd het vochtgehalte goed in de gaten: voeg een extra scheutje bouillon toe als het te droog wordt, want de boerenkool mag absoluut niet aanbranden.
• Wees voorzichtig met zout aan het begin; het buikspek en de gerookte spekjes geven van zichzelf al veel ziltigheid af.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.