Traditionele Duitse Brezel

Een glanzende, mahoniebruine korst bestrooid met grof zeezout die heerlijk kraakt bij elke hap. Het kruim is stevig maar zacht, met de onweerstaanbare geur van verse gist en nootachtige boter.

• Voorbereiding: 50 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 519
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 40 g Ongezouten boter ( zacht )
• 1 pinch Witte suiker
• 10 g Grijs zeezout
• 40 g Zuiveringszout ( voor het dompelbad )
• 1 tbsp Fleur de sel ( voor de afwerking )

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verkruimelde gist op in een kom met lauwwarm water en de suiker. Laat het rusten tot er een dikke schuimlaag op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de bloem en het zeezout. Voeg de zachte boter en het gistmengsel toe. Kneed krachtig tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. Eerste rijs

   Leg het deeg in een mengkom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen.

4. Vormen

   Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 50 cm, waarbij het midden iets dikker blijft. Kruis de uiteinden twee keer over elkaar en vouw ze terug naar de basis om de karakteristieke knoop te vormen.

5. Het dompelbad

   Breng een liter water met het bicarbonaat aan de kook. Dompel de pretzels 30 seconden onder; ze horen naar de oppervlakte te drijven. Laat ze goed uitlekken op een bakplaat.

6. Bakken

   Bestrooi de pretzels royaal met fleur de sel. Bak ze op 200°C tot de korst een diepe mahoniekleur krijgt en heerlijk stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Het badje met bicarbonaat is essentieel voor de chemische reactie die zorgt voor de iconische diepbruine kleur en typische smaak.
• Als het deeg tegenstribbelt tijdens het vormen, laat het dan 5 minuten rusten zodat de gluten ontspannen voordat je de strengen verder uitrolt.

Bewaren

Bewaar de pretzels tot 2 dagen in een papieren zak. Warm ze 2 minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch weer helemaal terug te krijgen.