Dal Makhani

Bereiding

Zijdezachte zwarte linzen in een romige saus, verrijkt met de volle smaak van goudbruine boter. De textuur is fluweelzacht en omhult de lepel perfect, met een diep aroma van geroosterde specerijen.

1. 1

   Doe de voorgeweekte urad dal en kidneybonen in een grote pan met ruim water. Kook op middelhoog vuur tot de korrels zo zacht zijn dat je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt fijnwrijven. Giet af, maar bewaar een deel van het kookvocht.

2. 2

   Verhit de ghee in een hapjespan en voeg de komijnzaadjes toe tot ze beginnen te sissen. Doe de gesnipperde ui, geperste knoflook en geraspte gember erbij. Fruit het geheel tot de ui glazig is en een goudbruin randje krijgt.

3. 3

   Voeg de fijngesneden tomaten, Kashmiri chili, kurkuma en zout toe. Laat dit op laag vuur pruttelen tot het vet zich van de tomatenpulp scheidt en naar de oppervlakte komt drijven.

4. 4

   Voeg de linzen en bonen toe aan de pan. Giet er een beetje van het bewaarde kookvocht bij voor de juiste dikte. Laat de dal langdurig sudderen op heel laag vuur. Druk af en toe wat korrels tegen de wand van de pan kapot om de saus extra te binden.

5. 5

   Roer de garam masala, boter, room en de tussen je handpalmen fijngewreven kasuri methi erdoor. Meng voorzichtig tot de boter volledig gesmolten is en de saus prachtig glanst. Haal de pan van het vuur zodra de saus dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen.