Dal Makhani

Zijdezachte zwarte linzen in een romige saus, verrijkt met de volle smaak van goudbruine boter. De textuur is fluweelzacht en omhult de lepel perfect, met een diep aroma van geroosterde specerijen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 551
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 250 g Urad dal ( 12 uur geweekt )
• 50 g Rode boon ( 12 uur geweekt )
• 50 g Ghee
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( uitgeperst )
• 3 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes gesneden )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Room
• 30 g Ongezouten boter
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt )
• 1 tbsp Fenegriekblad (Kasuri Methi) ( fijngewreven tussen de handpalmen )

Instructies

1. De peulvruchten koken

   Doe de voorgeweekte urad dal en kidneybonen in een grote pan met ruim water. Kook op middelhoog vuur tot de korrels zo zacht zijn dat je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt fijnwrijven. Giet af, maar bewaar een deel van het kookvocht.

2. Aromatische basis

   Verhit de ghee in een hapjespan en voeg de komijnzaadjes toe tot ze beginnen te sissen. Doe de gesnipperde ui, geperste knoflook en geraspte gember erbij. Fruit het geheel tot de ui glazig is en een goudbruin randje krijgt.

3. Tomatenbasis inkoken

   Voeg de fijngesneden tomaten, Kashmiri chili, kurkuma en zout toe. Laat dit op laag vuur pruttelen tot het vet zich van de tomatenpulp scheidt en naar de oppervlakte komt drijven.

4. Langzaam laten sudderen

   Voeg de linzen en bonen toe aan de pan. Giet er een beetje van het bewaarde kookvocht bij voor de juiste dikte. Laat de dal langdurig sudderen op heel laag vuur. Druk af en toe wat korrels tegen de wand van de pan kapot om de saus extra te binden.

5. De afwerking

   Roer de garam masala, boter, room en de tussen je handpalmen fijngewreven kasuri methi erdoor. Meng voorzichtig tot de boter volledig gesmolten is en de saus prachtig glanst. Haal de pan van het vuur zodra de saus dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Hoe langer de dal suddert, hoe lekkerder hij wordt; wees niet bang om hem gerust 2 uur op het allerlaagste vuur te laten staan.
• Het geheim van de perfecte textuur zit in het gedeeltelijk fijnstampen van de linzen tegen de zijkant van de pan; zo komt het zetmeel vrij voor een natuurlijke binding.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken komen de volgende dag nog beter tot hun recht. Warm langzaam op met een klein scheutje extra water.