Klassieke Crème Brûlée met Vanille

Een fluweelzachte, rijke custard met de intense smaak van echte vanille, bekroond met een flinterdun laagje gekaramelliseerde suiker. Het contrast tussen de zijdezachte koude room en het warme, krakende suikerlaagje is hét kenmerk van deze tijdloze Franse klassieker.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 518
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 ml Room ( volvet (minimaal 35% vet) )
• 5 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 80 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 40 g Bruine suiker ( voor het krokante laagje )

Instructies

1. Vanille laten trekken

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom samen met het merg en het stokje in een pan. Haal van het vuur zodra de room tegen de kook aan zit en er belletjes aan de randen verschijnen.

2. Dooiers kloppen

   Klop de eidooiers samen met de fijne kristalsuiker los. Meng tot het mengsel lichter van kleur wordt en licht begint te schuimen; dit is het teken dat de suiker goed is opgelost.

3. Mengen

   Giet de warme room in een dun, gelijkmatig straaltje bij de eidooiers terwijl je rustig blijft roeren. Klop niet te hard; we willen luchtbellen vermijden om die kenmerkende gladde structuur te behouden.

4. Au bain-marie garen

   Verdeel het mengsel over de ramekins. Plaats deze in een ovenschaal en vul de schaal met heet water. Bak tot de randen gestold zijn, maar het midden nog een klein beetje wiebelt als een pudding.

5. Koelen

   Laat de vormpjes eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 4 uur in de koelkast. De crème moet door en door koud zijn voor het mooiste contrast met de warme suikerlaag.

6. Karamelliseren

   Strooi een dun laagje rietsuiker over de koude crème. Brand de suiker met een keukenbrander tot er een glanzende, amberkleurige glaslaag ontstaat. Serveer direct, zodat het suikerlaagje optimaal knapperig blijft.

Chef-tips

• Laat de room nooit echt doorkoken; zachtjes verwarmen is genoeg om de vanille te laten trekken zonder de vetstructuur aan te tasten.
• Mochten er na het schenken luchtbelletjes op de crème zitten, ga er dan kort met de brander overheen om ze te laten knappen vóórdat ze de oven in gaan.
• Zorg dat het water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins komt voor een gelijkmatige garing.

Bewaren

De gegaarde custards kunnen tot 48 uur in de koelkast bewaard worden. Brand de suiker pas op het allerlaatste moment, anders trekt het vocht uit de crème in de suiker en verlies je die heerlijke 'crack'.