Klassieke Comté Gougères

Goudbruine, luchtige soesjes die kraken bij de eerste hap en een zijdezachte, luchtige kern onthullen. Zodra de oven opengaat, komt de intense geur van gesmolten kaas en warm soezendeeg je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 125 ml Mineraalwater
• 125 ml Volle melk
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 150 g Tarwebloem
• 4 piece Ei
• 150 g Comté kaas ( geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot

Instructies

1. De basis verwarmen

   Doe 125 ml mineraalwater en 125 ml volle melk in een steelpan. Voeg 100 g boter in blokjes toe en een snufje grijs zeezout. Breng aan de kook tot de boter volledig is gesmolten.

2. Het deeg droogkoken

   Neem de pan van het vuur en voeg in één keer 150 g bloem toe. Roer krachtig door met een spatel. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het deeg circa 2 minuten garen: het moet loskomen van de wanden en een gladde bal vormen die niet meer aan de pan kleeft.

3. De eieren toevoegen

   Doe het deeg in een mengkom. Meng er één voor één de 4 eieren doorheen en roer stevig na elk ei. Het deeg is klaar wanneer het als een glad, glanzend lint van de spatel afloopt.

4. Op smaak brengen

   Spatel 120 g geraspte Comté, een snuf versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat door het beslag. Meng goed zodat de kaas gelijkmatig over de massa verdeeld is.

5. Opspuiten en bakken

   Spuit kleine hoopjes ter grootte van een walnoot op een bakplaat. Bestrooi ze met de resterende 30 g Comté. Bak ze 25 minuten op 180°C zonder de ovendeur te openen. De gougères moeten mooi bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.

Chef-tips

• Open de ovendeur nooit tijdens het bakken, anders zakken de gougères onmiddellijk in.
• Gebruik je erg grote eieren? Kluts dan het laatste ei eerst en voeg het geleidelijk toe om te voorkomen dat het deeg te vloeibaar wordt.

Bewaren

Bewaar tot 2 dagen in een luchtdichte trommel. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om hun knapperigheid terug te krijgen.