Klassieke Comté gougères

Bereiding

Goudbruine, luchtige soesjes die kraken bij de eerste hap en een zijdezachte, luchtige kern onthullen. Zodra de oven opengaat, komt de intense geur van gesmolten kaas en warm soezendeeg je tegemoet.

1. 1

   Doe 125 ml mineraalwater en 125 ml volle melk in een steelpan. Voeg 100 g boter in blokjes toe en een snufje grijs zeezout. Breng aan de kook tot de boter volledig is gesmolten.

2. 2

   Neem de pan van het vuur en voeg in één keer 150 g bloem toe. Roer krachtig door met een spatel. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het deeg circa 2 minuten garen: het moet loskomen van de wanden en een gladde bal vormen die niet meer aan de pan kleeft.

3. 3

   Doe het deeg in een mengkom. Meng er één voor één de 4 eieren doorheen en roer stevig na elk ei. Het deeg is klaar wanneer het als een glad, glanzend lint van de spatel afloopt.

4. 4

   Spatel 120 g geraspte Comté, een snuf versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat door het beslag. Meng goed zodat de kaas gelijkmatig over de massa verdeeld is.

5. 5

   Spuit kleine hoopjes ter grootte van een walnoot op een bakplaat. Bestrooi ze met de resterende 30 g Comté. Bak ze 25 minuten op 180°C zonder de ovendeur te openen. De gougères moeten mooi bruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.