Traditionele Churros

Een stevig deeg dat rechtstreeks in de hete olie wordt gespoten. De buitenkant is onweerstaanbaar knapperig, terwijl de kern heerlijk zacht blijft, afgewerkt met een gulle laag kristalsuiker.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 453
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 250 ml Mineraalwater ( kokend )
• 1 pinch Fleur de sel
• 250 g Tarwebloem
• 500 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 50 g Witte suiker ( voor het bestrooien )

Instructies

1. Breng het water aan de kook

   Breng in een steelpan het mineraalwater aan de kook met een snufje zeezout.

2. Meng de bloem erdoor

   Neem de pan van het vuur en voeg de tarwebloem in één keer toe. Roer krachtig door met een spatel om het deeg te laten garen ('drogen') tot het loskomt van de wanden en een gladde, samenhangende deegbal vormt.

3. Verhit de olie

   Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan of een diepe pan tot een temperatuur van 180°C. De olie moet licht glanzen.

4. Bak de churros

   Doe het deeg in een churro-pers of een stevige spuitzak met een gekarteld (stervormig) mondstuk. Spuit slierten van ongeveer 10 cm direct in de hete olie. Bak ze in 2 tot 3 minuten goudbruin en stevig.

5. Suikerlaagje

   Laat de churros kort uitlekken op keukenpapier en rol ze vervolgens direct door de kristalsuiker, zodat de suiker goed aan de warme korst blijft kleven.

Chef-tips

• De olie moet exact 180°C zijn: bij een te lage temperatuur zuigen de churros zich vol met vet; is de olie te heet, dan verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant rauw blijft.
• Gebruik altijd een gekarteld mondstuk; de ribbels zorgen voor een groter oppervlak wat resulteert in een gelijkmatige garing en die kenmerkende crunch.

Bewaren

Direct consumeren. Churros verliezen hun knapperigheid zodra ze afkoelen en zijn erg gevoelig voor luchtvochtigheid.