Authentieke chole masala
Ingrediënten
- 400 gKikkererwt (een nacht geweekt)
- 2 stukUi (fijn gesnipperd)
- 3 stukRonde tomaat (in fijne blokjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elZonnebloemolie
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlKurkuma
- 1 elKorianderzaad (geplet)
- 1 tlChilipoeder
- 1 tlGaram masala
- 1 stukThee (theezakje voor de kleur)
- 0,5 stukVerse koriander (gehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 20 gVerse gember (geraspt)
- 1 tlAmchoor
- 2 stukVerse groene chilipeper (in de lengte ingesneden)
Bereiding
Zachtgekookte kikkererwten gehuld in een rijke, donkere en verleidelijk geurende saus. Bij elke hap komen de diepe tonen van geroosterde komijn en verse gember je tegemoet.
- 1
Doe de kikkererwten in een pan met het theezakje en een snuf zout. Zet ze volledig onder water. Kook de erwten tot ze zo zacht zijn dat je ze met je vingers gemakkelijk platdrukt. Het kookvocht hoort diepdonker van kleur te zijn.
- 2
Verhit de olie in een hapjespan of zware pan. Voeg de komijnzaadjes toe. Zodra ze beginnen te sissen en hun aroma vrijgeven, mogen de gesnipperde uien erbij. Bak deze rustig aan tot ze diepbruin en glazig zijn.
- 3
Roer de geperste knoflook, geraspte gember, opengesneden pepers, kurkuma, geplet korianderzaad en het chilipoeder erdoor. Voeg de tomatenblokjes toe. Bak op hoog vuur tot de tomaten veranderen in een dikke pasta en de olie aan de randen begint te parelen.
- 4
Giet de kikkererwten met een scheutje van het kookvocht bij de saus. De saus moet dik genoeg zijn om aan de lepel te blijven hangen. Laat het geheel zachtjes sudderen zodat de smaken tot in de kern van de kikkererwten trekken. Werk af met de amchoor, garam masala en verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees niet bang om de uien echt donkerbruin te bakken; dit zorgt voor de diepe smaak en de karakteristieke donkere kleur van het gerecht.
- Het theezakje is het geheime wapen van Indiase chefs om die typische bruine kleur te krijgen zonder de smaak te beïnvloeden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast blijft dit gerecht 3 dagen goed. De smaken komen de volgende dag zelfs nog beter tot hun recht als de specerijen goed zijn ingetrokken.
