Luchtige chocoladesoufflé van pure chocolade

Een flinterdun korstje dat onder de lepel kraakt om een zijdezacht, luchtig hart te onthullen. De intense geur van warme cacao vult direct de keuken zodra deze trotse soufflé uit de oven komt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 536
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 200 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 4 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gescheiden )
• 250 ml Volle melk
• 60 g Witte suiker
• 40 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur voor de vormpjes )
• 20 g Tarwebloem
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De vormpjes voorbereiden

   Vet de binnenkant van vier ramekins royaal in met zachte boter. Gebruik hierbij verticale bewegingen van beneden naar boven. Strooi er wat kristalsuiker in, draai rond om de wanden volledig te bedekken en schud het overschot eruit. Dit helpt de soufflé om zonder te blijven plakken omhoog te glijden.

2. De basis van banketbakkersroom

   Verwarm de volle melk. Klop in een aparte steelpan 2 eidooiers met 30g suiker tot een bleke, romige massa. Roer de bloem erdoor en giet vervolgens de hete melk erbij. Laat op middelhoog vuur indikken terwijl je constant blijft roeren, totdat de crème aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. Chocolade smelten

   Haal de pan van het vuur en voeg de in stukjes gebroken pure chocolade toe. Meng krachtig tot de crème glad, glanzend en homogeen is. Laat het geheel een klein beetje afkoelen.

4. Eiwitten stijf kloppen

   Klop de 4 eiwitten met een snufje zeezout tot stijve pieken. Ze moeten een 'vogelbekje' vormen aan het uiteinde van de garde wanneer je deze omhoog tilt.

5. Voorzichtig spatelen

   Spatel een derde van de eiwitten door de chocoladecrème om deze losser te maken. Schep de rest er heel voorzichtig doorheen met een pannenlikker; beweeg van onder naar boven om de luchtbellen intact te houden. De textuur moet schuimachtig zijn.

6. Bakken

   Vul de vormpjes tot aan de rand. Strijk het oppervlak glad met een paletmes of spatel. Bak 12 tot 15 minuten op 190°C zonder de ovendeur te openen. De soufflé moet trots boven de vorm uitsteken en mooi goudbruin zijn.

Chef-tips

• Raak de bovenste rand van het vormpje nooit met je vingers aan nadat je het gesuikerd hebt; dit vet kan voorkomen dat de soufflé gelijkmatig omhoog komt.
• Het geheim zit hem in de techniek: roer niet, maar schep het beslag met een spatel luchtig van onder naar boven omhoog.
• Serveer onmiddellijk; een soufflé wacht nooit op zijn gasten, de gasten wachten op de soufflé.

Bewaren

Een soufflé kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd. Geniet er direct van zodra hij uit de oven komt.