Klassieke Chinese Varkenscurry

Malse blokjes procureur in een zijdezachte, amberkleurige saus. De aroma's van geroosterde kerrie en gember vormen een perfecte balans met romige kokosmelk voor een hartverwarmende, troostrijke maaltijd.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 864
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Kerriepoeder
• 1 el Maïszetmeel
• 2 el Sojasaus
• 2 el Rijstewijn
• 400 ml Dashibouillon
• 100 ml Kokosmelk
• 3 el Pindaolie
• 2 stuk Wortel ( in dikke plakken gesneden )
• 2 stuk Aardappel ( in blokjes gesneden )
• 1 tl Gemberpoeder
• 2 el Chinese currypasta

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Snijd de varkensprocureur in blokjes van 3 cm. Verhit de pinda-olie in een pan tot deze begint te walmen. Schroei het vlees snel dicht tot alle kanten een mooi goudbruin kleurtje hebben.

2. Aromaten fruiten en 'singeren'

   Voeg de gesneden ui, knoflook en Chinese currypasta toe. Fruit de aromaten tot de ui glazig is. Bestrooi het vlees vervolgens met het kerriepoeder en de maïzena. Dit heet 'singeren': roer 2 minuten goed door om de specerijen te roosteren zonder ze te laten verbranden.

3. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Blus de pan af met de rijstwijn en sojasaus en schraap de aanbaksels goed los voor extra diepgang. Giet de dashi en kokosmelk erbij en voeg de gember toe. Zorg dat de vloeistof net tot aan de bovenkant van het vlees komt.

4. Laten sudderen

   Voeg de wortels en aardappels toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes garen. De saus is klaar wanneer deze mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen en het vlees botermals is.

Tips van de chef

• Sla het aanbraden van het vlees niet over: dat is essentieel voor de opbouw van een diepe, rijke smaak.
• Kookt de saus te snel in? Voeg dan een extra scheutje bouillon toe; het resultaat moet fluweelzacht en gebonden blijven.
• Laat de curry voor het serveren 10 minuten rusten van het vuur af, zodat de smaken zich optimaal kunnen zetten.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus dikt in bij afkoelen; leng deze bij het opwarmen eventueel aan met een klein scheutje water.