Klassieke chiles rellenos met kaas
Ingrediënten
- 300 gBuffelmozzarella (in reepjes gesneden)
- 4 stukEi (eidooiers en eiwitten gescheiden)
- 50 gTarwebloem (om in te wentelen)
- 400 gRonde tomaat (in blokjes gesneden)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 750 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 tlOregano
- 4 stukPoblano peper (gewassen en afgedroogd)
Bereiding
Vlezige pepers met een zacht, geblakerd velletje en een hart van heerlijk gesmolten kaas. Het goudbruine, luchtige beslag wordt geserveerd met een rijke tomatensaus voor een frisse, hartige balans.
- 1
Blaker het vel van de pepers met een gasbrander of onder de ovengrill. Het vel moet overal opbollen en volledig zwart worden. Leg ze daarna 10 minuten in een afgesloten zak zodat de stoom het velletje losmaakt.
- 2
Verwijder het geblakerde vel voorzichtig met je vingers. Maak een kleine snee in de zijkant om de zaden te verwijderen zonder de peper te scheuren; de peper moet heel blijven om de vulling vast te houden.
- 3
Schuif de reepjes mozzarella in de pepers. Gebruik indien nodig een tandenstoker om de opening te sluiten, zodat de kaas er tijdens het bakken niet uitloopt.
- 4
Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in wat olie. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat zachtjes pruttelen totdat de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 5
Klop de eiwitten stijf tot er stevige pieken ontstaan. Spatel daarna voorzichtig de eidooiers erdoorheen. Het mengsel moet heel luchtig blijven en zijn vorm goed behouden.
- 6
Wentel de pepers door de bloem en haal ze daarna door het eimengsel. Bak ze in hete olie tot de korst rondom goudbruin en heerlijk krokant is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de pepers na het blakeren nooit af onder de kraan om ze te pellen; hiermee was je de karakteristieke rokerige smaak weg.
- Zorg dat de olie exact 180°C is: bij een te lage temperatuur wordt de korst zompig en vet, terwijl deze bij een te hoge temperatuur verbrandt voordat de kaas gesmolten is.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in een hete oven om de krokante bite van het korstje te herstellen.
