Klassieke Chiles Rellenos met Kaas

Vlezige pepers met een zacht, geblakerd velletje en een hart van heerlijk gesmolten kaas. Het goudbruine, luchtige beslag wordt geserveerd met een rijke tomatensaus voor een frisse, hartige balans.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 545
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 300 g Buffelmozzarella ( in reepjes gesneden )
• 4 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gescheiden )
• 50 g Tarwebloem ( om in te wentelen )
• 400 g Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Oregano
• 4 piece Poblano peper ( gewassen en afgedroogd )

Instructies

1. De pepers blakeren

   Blaker het vel van de pepers met een gasbrander of onder de ovengrill. Het vel moet overal opbollen en volledig zwart worden. Leg ze daarna 10 minuten in een afgesloten zak zodat de stoom het velletje losmaakt.

2. Vellen en ontpitten

   Verwijder het geblakerde vel voorzichtig met je vingers. Maak een kleine snee in de zijkant om de zaden te verwijderen zonder de peper te scheuren; de peper moet heel blijven om de vulling vast te houden.

3. Vullen

   Schuif de reepjes mozzarella in de pepers. Gebruik indien nodig een tandenstoker om de opening te sluiten, zodat de kaas er tijdens het bakken niet uitloopt.

4. De saus bereiden

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in wat olie. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat zachtjes pruttelen totdat de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. Luchtig beslag maken

   Klop de eiwitten stijf tot er stevige pieken ontstaan. Spatel daarna voorzichtig de eidooiers erdoorheen. Het mengsel moet heel luchtig blijven en zijn vorm goed behouden.

6. Bakken

   Wentel de pepers door de bloem en haal ze daarna door het eimengsel. Bak ze in hete olie tot de korst rondom goudbruin en heerlijk krokant is.

Chef-tips

• Spoel de pepers na het blakeren nooit af onder de kraan om ze te pellen; hiermee was je de karakteristieke rokerige smaak weg.
• Zorg dat de olie exact 180°C is: bij een te lage temperatuur wordt de korst zompig en vet, terwijl deze bij een te hoge temperatuur verbrandt voordat de kaas gesmolten is.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in een hete oven om de krokante bite van het korstje te herstellen.